Denizli'nin Meşhur Yemekleri

Denizli'nin Meşhur Yemekleri

Denizli Mutfağı, Denizli Sofrası, Denizli yemekleri, Denizli'de ne yenir, Denizli'nin Meşhur Yemekleri, Denizli'nin ünlü yemekleri, Denizlinin yöresel yemekleri

Yöresel Tatlar

Denizli'de geleneksel yemek türleri ve beslenme alışkanlıkları sürmektedir. Kedi börülcesi çorbası,Mercimek çorbası,Domates çorbası, kuru börülce çorbası, Tarhana çorbası, ovmaç çorbası gibi yöreye özgü çorba türleridir. Et yemeklerinin başlıcaları tas kapaması, kumbar dolması, sirkeli et, nohutlu et, Tandır,kol dolması, ciğer sarma, saçta işkembedir.

Denizli mutfağının temelini sebzeli yemekler oluşturur.Özellikle patlıcan yemek çeşitleri çoktur. Kuru patlıcan dolması, patlıcan gözlemesi gibi vb. Taratorlu börülce salatası, ebe gümeci salatası, filiz salatası Yöreye özgün salata türleridir.
Börek ve tatlı türlerinde Ege Bölgesi özellikleri görülür. Yufka, şipit, bazdırma evlerde yapılan ekmekledir. Yöredeki beslenme alışkanlıklarından biri de yatmadan önce yenen “yat geber ekmeği”dir. Kışın darı, kavurga, ceviz, kestane; yazın türlü meyveler, salatalık, kavun, karpuz yenir.

Kahvaltı Kültürü

Kahvaltı saati, iş ve okul saatine göre değişmektedir. Şehir merkezinde, evlerde kahvaltı;genelde hafta içi saat 07.00- 08.00 arasında yapılmaktadır. Esnaflar ise iş yerinde saat 08.00 den sonra kahvaltı etmektedir. Köylerde ise kahvaltı tarlaya gitmeden önce sabah 07.00 de, veya tarlada kuşluk vakti saat 10.00 - 10.30 da yapılmaktadır.

Kahvaltıyı, memurlar, emekliler, ev hanımları ve öğrenciler evlerde, tarlada çalışan işçiler ve köylülerde tarlada yapmaktadır.

Kahvaltı hazırlarken önce; Çay demlenir, yumurta haşlanır, soğanlı, sarımsaklı ve zeytinyağlı domates kavurması hazırlanır, patates kızartılır üzerine sarımsaklı, zeytinyağlı domates sosu dökülür. Tavada patates buğulama yapılır. Yağda; küçük taze patateslerden, kabuklu yıkanmış halde patates hoplatılır.Yanında közde ütülmüş kuru biberle yenir. Ateşte yaş biber ütülür. Haşlanmış yumurtalar doğranır, üzerine kuru soğan ve sıvı yağ, toz biber ekilerek yumurta salatası hazırlanır. Bunun dışımda cevizli bal hazırlanır.Taze kaymak konur. Kahvaltı hafta içi kısa tutulur. Hafta sonlan ise uzun zamana yayılır. Çalışanlardan evde kahvaltı yapamayanlar simit vb. gıdalarla kahvaltıyı iş yerinde geçiştirmektedir.

Kahvaltı genellikle her sabah yapılır.

6-a) Kahvaltıda içecek olarak çay, ıhlamur bulunur.

b) Fırın ekmeği, bunun yanında yufka da bulunduğu olur.

c) Beyaz peynir, tulum peyniri, çakmaklı peynir.

d) Salamura zeytin, sofralık siyah zeytin.

e) Süzme çam balı, petek bal; vişne, ayva ve çilek reçel

f) Kaymak, tuzsuz tereyağı, peynir, sucuk, yumurta.

g) Tarhana çorbası, şekerle tatlandırılmış sıcak taze süt içine doğranmış yufka, domates soslu patates kızartması, patates buğulama, yumurta salatası, patates hoplatması, domates kavurması, sucuklu yumurta, salçalı, tereyağlı yumurta kavurması, saç böreği, tereyağla yağlanmış sıcak yufka üzerine biber tuzu ve çökelek ekilmiş dürüm, yumurtaya bulanmış fırın ekmeği kızartması, sigara böreği, patates salatası, tereyağı ile kızartılmış tavuk filetosu, domatesli, acılı, sosis kavurması, vb.

Acıpayam çevresinde, sıcak yufka üzerine taze tereyağı sürülür, üzerine biber tuzu ve peynir ekilerek dürüm yapılır.

Acıpayam yöresinde: soğanlı, acı biberli yumurta salatası; haşlanmış yumurta yufka üzerine doğranır, üzerine kuru soğan ve kuru acı biber doğranır ve istenirse üzerine zeytinyağı dökülür. Acıpayam çevresinde; patates buğulama, patates ve soğanlar sobanın fırınına yoksa soba üzerine nemlendirilerek bakir kapakla kapanır. Piştikten sonra ütülmüş kuru acı biberle birlikte yufkayla dürüm yapılır. Domates kavurması; kabuğu soyulmuş domates, soğan, biber doğranır, içine zeytin yağı dökülerek kavrulur.

Fırından alınan sıcak ekmeğin içine tereyağı sürülerek kahvaltıda sunum yapılır. Bunun yanında tahinli pide yaptıranlarda vardır.

Çalışanlar, hafta sonlarında daha teferruatlı kahvaltı hazırlayarak sunum yapmaktadırlar.

Yaz sezonunda, kahvaltıda domates- salatalık, biber söğüşü daha yaygındır.

Günümüzde kahvaltılar evin mutfağında, yaz aylarında balkonlarda yapılmaktadır. Eski yıllarda oturma odasında kahvaltı yapılırdı. Daha önceleri sacda her sabah (lavaşa benzeyen) kalın yufka yapılırdı. Tarhana çorbası ve sıcak şekerli süt içine doğranmış yufka, (sütlü ekmek doğraması), sahanda tereyağlı yumurta, dığanda soğanlı, tereyağlı yumurta kavurması, önceden kavrulmuş ciğer kıymalı soğanlı yumurta kavurması, haşlanmış patates, soğan, salça, biber ve yağla yapılan patates kavurması.

Kahvaltıyı aile bireyleri günümüzde de topluca yapmaktadır. Bunun yanında kahvaltı yapamayan öğrenciler ve çalışanlar okulda ve işyerlerinde kuru gıdalarla (simit, pasta vb.) kahvaltıyı geçiştirmektedirler.

- Ailelerin bütçesine göre kahvaltı menüsündeki çeşitlilik değişmektedir.

- Kahvaltı sunumları, tek tek servis tabaklarına alınarak kahvaltı yapılmaktadır. Yörede kahvaltıların masada ve yer sofrasında yapılması ailelere göre değişiklik göstermektedir.

Acıpayam yöresinde, yat - geber ekmeği olarak tanınan gece kahvaltısı vardır. Yatmadan önce, zeytin, peynir, biber tuzu, patates buğulaması, tereyağlı yufka, sobada pişirilmiş deri peyniri vb. çayla birlikte yapılır.

Beş çayı, emekli kişilerin ve ev hanımlarının kendi aralarında yaptıkları çay-pasta ikramlarıdır.

İftar sofrasında, zeytin bulunur, bunun dışında yöresel çorbalar yer alır.

Kurban Bayramında, kurban kesen kişiler kahvaltıyı; kesilen hayvanın böbreği ile yapar. Bunun dışımdaki aile bireyleri kahvaltıyı evin erkekleri camiden geldikten sonra yaparlar. Ramazan Bayramında; Kahvaltı sofrasına lokma, bişi ve susamlı, haşhaşlı çöreklerde sunulur.

Kahvaltıda ana yemekler bulunmaz.

Akrabalar ve arkadaşlar arasında tatil günlerinde kahvaltı daveti yapılır.

Kahvaltı kültürü yemek kültürünün bir bölümünü oluşturmaktadır. Bu nedenle Acıpayam yöresindeki yemekle ilgili şu sözler söylenmektedir.

Karnım aç olsa da, gözün tok olsun, Aç ayı oynamaz, Ekmeği yanında zeytin silkti, Gönülsüz yenen aş, ne karın ağrıtır ne de baş, Aç köpek fırın deler. Yengem beni yarım ekmek yoluna oynattı, Çingene kızına bılla etmişler, billa iki ekmek versene diye istenmiş. Her şey yakışığı ile tarhana aşı kaşığı ile yenilir, Kadın vardır baklava ununu taş eder; kadın vardır çerden çöpten aş eder. Ditdiri yavrum dittiri Arpa unundan katmeri olur dipdiri, Her öğün geçer, akşam öğünü geçmez. Bir yoğurum hamurun varsa ustasına yoğurt. Küçük Haranımın aşı ye kocabaşı ye (Fıkra). Ağrısız başım, gaygısız aşım, Acı acıyı, su sancıyı keser, Buğday olan yerde un olmaz, un olan yerde ekmek alınmaz. Arı bal alacağı çiçeği bilir; Elin ekmeği kanlıdır-kanlı; Silen yer, silemeyen yiyemez. Et ye su iç donsun, Yangın (tatlı) ye, su içme sinsin.

Kahvaltı konusunda bilimsel bir çalışma yapılmamıştır

DENİZLİ YEMEKLERİ


KEŞKEK – Sevim BERÇİN

MALZEMELER:

1 kg. aşurelik buğday
½ paket margarin
½ su bardağı sıvı yağ
1.250 gr. Parça et
1 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı tuz
4 litre su
Baharat
Salça

HAZIRLANIŞI:

1lg. Buğday ayıklanıp, yıkanır. İçine bir bardak nohut katılır ve ılık su ile ıslatılır. 4 saat bekletilir. Daha sonra toprak çömleğin içine boşaltılır. Üzerine tuz, bir çorba kaşığı margarin, yarım bardak sıvı yağ ve parça et ilave edilir. Çömleğin ağzına 2 parmak kalana kadar su doldurulur. Akşamdan fırına verilir. Sabah fırından alınıp, tahta kaşık ile karıştırılır. Üzerine yağ kızdırılır, salça ve baharat ilave edilip sos hazırlanır.

SERVİS: Sıcak olarak kiremit tabaklarda sunulur.

ARABAŞI – Mukaddes KARATEKE

MALZEMELER:

Un
1 tavşanın eti
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı yağ
5-6 bardak su
4-5 adet kuru biber

HAZIRLANIŞI:

Tavşan eti haşlanır. Parçalara ayrılır. Eti ile çorba yapılır. Su, un ve tuz karıştırılarak hamur yapılır. Hamuru ve çorba ayrı ayrı yenir. Tepsiye hamur dökülerek, ortasına bir kase çorba konulur. Üzerine biber ve tuz eklenerek servis yapılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

MISIR GÖMBESİ – Zehra ERZİ

MALZEMELER:

Hamuru İçin:

1 kg. mısır unu
1 bardak süt
1 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı maya
1 bardak su

İçi İçin:

Kıyma
Karabiber
Yeşilbiber
Tuz
Soğan

HAZIRLANIŞI:

Hamur malzemeleri karıştırılarak hamur elde edilir. Hamur bir süre dinlendirildikten sonra ikiye bölünür. Yağlanmış bir tepsiye hamurun bir parçası ince bir şekilde açılıp yerleştirilir. Hazırlamış olduğumuz iç malzeme soğuk olarak tepsinin içine dökülür. Sonra diğer hamur ince bir şekilde malzemenin üzerine kapatılır. Yağlanıp 180 derece fırında pişirilir. Ayran, turşu veya tarhana çorbası servis yapılır.

SERVİS: Dilimlenip sıcak olarak servis yapılır.

LEYEN BÖREĞİ - Nilgün KESER

MALZEMELER:

Hamuru İçin:

5 su bardağı mısır unu
1 paket hamur mayası
1 tatlı kaşığı tuz

İçi İçin:

1,5 kg. kuzu kıyma
3 adet büyük boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1,5 tatlı kaşığı tuz
İç yağı

HAZIRLANIŞI:

Mısır unu ve maya iyice karıştırılır. Ilık su ile yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır. Diğer taraftan kıyma ve soğan iyice kavrulur. Tuz, karabiber, pul biber, kimyon eklenir, karıştırılır ve iyice kavurduktan sonra kapağı kapatılıp demlenmeye bırakılır. Bu arada hamur tepsi büyüklüğünde açılıp, tepsiye iç sağı sürülüp üzerine açılan hamur serilir. Hazırlanan içten hamurun üzerine dökülür. Üzerine bir kat daha hamur serilir ve içine harçtan koyulur ve hamur ile kapatılır. Üzerine tekrar iç yağ dökülür. Önceden ısıtılmış 80 derecelik fırında pişirilir. Ayran veya turşu ile servis yapılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

BAZLAMA – Rabia KABAYUKA

MALZEMELER:

1 kg. un
Su
1 paket yaş maya (50 gr.)
Tuz
1 tane yumurta

HAZIRLANIŞI:

Unun ortası açılır. Maya kabartılır ve unun içine dökülür. İçine tuz ve yumurta ilave edilir ve kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğrulur. Mayalanması için bir süre bekletilir. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar alınıp, elle şekillendirilerek sacda pişirilir. Tereyağı ve peynirle servis yapılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

ISPANAK ÇÖREĞİ – Mecime YAĞDI

MALZEMELER:

1 kg. un
1 tatlı kaşığı tuz
1 kg. ıspanak
1 su bardağı zeytinyağı
2 adet soğan
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
½ kg. çökelek

HAZIRLANIŞI:

Un ve tuz karıştırılır ve su katılarak hamur hazırlanır. Ispanak yıkanır ve doğranır. Üzerine soğan rendelenir. Çökelek, zeytinyağı, toz biber ve tuz eklenerek karıştırılır. Hamurdan yufka açılır ve içine hazırlanan içten koyup kapatarak sacda pişirilir. Pişirirken iki tarafı yağlanır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

KIYMALI SU BÖREĞİ - Behice ÇEVİK

MALZEMELER :

Hamur için;

500 gr un
6 tane yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı su
İçi için;

500 gr kıyma
2 tane soğan
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvıyağ

HAZIRLANIŞI :

Hamurun Hazırlanışı:

Yumurtalar bir kaba kırılır tuz ve su ilave edilerek çırpılır. Alabildiği kadar un koyularak kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Hamur 12 eşit parçaya bölünerek yufka şeklinde açılır.

İçinin Hazırlanışı:

Bir tavaya yağ koyulur soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıymada ilave edilerek iyice pişirilir. Daha sonra baharatlar, tuz ve maydanoz ilave edilerek iyice karıştırılır ve ocaktan alınır.

Böreğin Hazırlanışı :

Yufkalar kaynayan suyun içinde haşlanır. Haşlanan yufkalar soğuk suya alınır. Ve bir bezle suyu kurulanır. Kurulanan yufkalar yağlanmış bir tepsiye her yufkanın arası yağlanarak serilir ve altı yufkadan sonra hazırlanan kıymalı harç koyulur. Daha sonra diğer altı yufkada araları yağlanarak üst üste koyulur. En üstüne yağ ve yumurta sürülerek fırına verilir. 150 derece ısıtılmış fırında pişirilir.

SERVİS : Su böreği sıcak olarak servise sunulur.

BÖRÜLCE BÖREĞİ – Fatma YAĞCIOĞLU

MALZEMELER:

3 adet kuru yufka
1 çay bardağı yağ
Yarım kilo börülce
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI:

1 çay bardağı yağ ile ufalanmış kuru yufkalar 15 dakika karıştırılarak kızartılır. Börülceler haşlanır. Haşlanan börülceler kızartılmış yufkaların içine ilave edilip, 5 dakika daha karıştırılır. Birer çay kaşığı tuz ve karabiber ilave edilir.

SERVİS: Sıcak olarak turşu ile servis yapılır.

CIZLAMA – Fatma DALBAY

MALZEMELER:

2 kg. un
2 tane patates
2 su bardağı sıcak ortamda bırakılmış süt
1 su bardağı süt kaymağı
1 yemek kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI:

Un, su ile hamur haline getirilir. Patatesler haşlanır, rendelenir, hamur ile karıştırılır ve mayalanmaya bırakılır. 30 dakika dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, önceden yağlanmış tepsiye döşenerek üzerine hafifçe bastırılır. Hamurlar tepside de 15 dakika dinlendirilir. Daha sonra sıcak ortamda bırakılmış ve yapısı değişmiş süt ürünü içine kaymak katılarak, tepsideki hamurun üstüne sürülür. Üzerine tereyağı gezdirilir. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Pekmeze batırılarak yenebilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

KİİDE – Gül ÖZTÜRK

MALZEMELER:

4 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı çökelek
500 gr. Süt kaymağı
1 su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI:

Un, su ve tuz ile kulak memesi kıvamına gelene dek karıştırılır. 4 parçaya ayrılır. Her bir parça yuvarlak hale getirilip, tepsi büyüklüğünde oklava ile açılır. Yağlanan tepsiye açılan hamurlardan biri serilir. Üzerine çökelek elilir ve aralarına kaymak sürülür. Sonra diğer hamurlarla aynı işlem tekrarlanır. Tüm hamurlar bitince büyük baklava dilimi şeklinde kesilir. Kalan kaymak, yoğurt ve bir yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırılır ve en üstteki hamurun üzerine gezdirilir. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak komposto ya da pekmez ile servis yapılır.

KATMER – Huriye BIYIK

MALZEMELER:

Un
Peynir
Soğan
Yağ
Susam

HAZIRLANIŞI:

Un yapacağımız katmer sayısına göre yoğrulur. İsteğe göre peynirli ya da susamlı iç hazırlanır. Açılan bezelere hazırlanan iç göz kararı konulur. Daha sonra kızdırılan sacda yağlanarak pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak çay veya ayran ile servis yapılır.

TAVUKLU BÖREK – Nimet AVSİNDİRİN

MALZEMELER:

1 adet soğan
4 adet Yufka
1 adet tavuk
Yarım bağ maydanoz
1 bardak yoğurt
Yarım bardak yağ
1 bardak süt

HAZIRLANIŞI:

Tavuk haşlanır ve liflere ayrılır. Soğan ince ince doğranır ve yağ, süt, yoğurt ile karıştırılır. Hazırlanan karışım yufkalar arasına serilip üzerine yumurta sarısı sürülür. Fırında pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

BAHAR GEVREĞİ – Gülçin BARUT

MALZEMELER:

2 adet kızartılmış yufka
1 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı haşlanmış mercimek
1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

Soğan küp şeklinde doğranır ve pembeleşinceye kadar yağda kızartılır. Daha sonra haşlanmış mercimek ve kızartılmış yufkalar küçük parçalar halinde ilave edilir. Tuz katılarak karıştırılır ve ocaktan alınarak servis kabına boşaltılır.

SERVİS: Ilık veya sıcak olarak servis yapılır.

SÜLLER PİDESİ – Veysel DEMİRCİ

MALZEMELER:

Kuşbaşı et
Kaşar
Domates
Biber
Şeker
Bal

HAZIRLANIŞI:

SERVİS: Sıcak veya soğuk yenilebilir.

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN GÖMME – Osman YAĞCIOĞLU

MALZEMELER:

5 adet patlıcan
3 adet domates
4 adet biber
2 adet soğan
3 çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet limon

HAZIRLANIŞI:

Patlıcan, domates, biber ve soğan odun közünün içine bırakılıp, üzeri köz ile örtülür. Hepsi yumuşayıncaya kadar bekletilip, közden alınır ve soğuyunca soyulur. Közlenen malzemeler Küçük kare şeklinde doğranır. İçine tuz, limon suyu ve zeytinyağı eklenir. 30 dakika dinlendirilir ve servise hazır hale gelir.

SERVİS: İsteğe bağlı olarak yufkaya dürülerek yenir.

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN DOLMASI – Nazire ERTUĞRUL

MALZEMELER:

29 adet kuru patlıcan
4 adet soğan
200 gr. Kıyma
1 su bardağı zeytinyağı
Yarım çorba kaşığı salça
1 su bardağı kurutulmuş patlıcan içi
2 su bardağı pirinç
½ demet maydanoz
1 yemek kaşığı ufalanmış kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
2 bardak sıcak su
Yarım kahve fincanı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI:

Soğan küp şeklinde doğranıp kıyma ile zeytinyağında pembeleşinceye kavrulur. Sonra salça eklenir .Kıymanın rengi değişince üzerine patlıcan içi kurusu eklenir. Ayıklanıp, yıkanmış pirinç eklenip, birkaç kere daha karıştırılır. 2 bardak su koyup, orta ısıda suyunu çekinceye kadar pişirilir. 10-15 dakika kapak kapalı olarak demlendirilir. İnce kıyılmış maydanoz, ufalanmış nane, karabiber, tuz, koyup karıştırılır. Hazırlanan iç kuru patlıcanlara doldurulur ve tencereye dizilir. Üzerine iki bardak su konur. Orta ısıda suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirilir. Soğuyuncaya kadar kapak aralık tutulur.

SERVİS: Ilık şekilde servis yapılır.

ZEYTİNYAĞLI PARMAK YAPRAK SARMASI - Hatice KURU

MALZEMELER :

2 su bardağı pirinç
1 demet maydanoz
1 demet taze soğan yaprağı
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, karabiber, tuz, kimyon
1 kilo asma yaprağı

HAZIRLANIŞI :

Bir tencerede zeytinyağı ve pirinç biraz kavrulur. İçine salça, kırmızıbiber, karabiber, kimyon ve tuz ilave edilir. Sonra taze soğan yaprağı ve maydanoz koyulur. Önceden haşlanmış olan asma yapraklarının içine bu harçtan koyularak tek tek sarılır ve tencereye dizilir. Yeterince su koyularak kısık ateşte kaynamaya bırakılır.

SERVİS :Yemek ılık yada soğuk olarak servise sunulur.

KURU BİBER VE PATLICAN DOLMASI – Keziban ÖNER

MALZEMELER:

15 adet kuru patlıcan ve biber kurusu
Bulgur
Kuşbaşı et
Zeytinyağı
Karabiber, tuz, maydanoz
Soğan
Su

HAZIRLANIŞI:

Bir tencereye yağ konur ve ince kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Et kavrulur. Bulgur eklenerek, biraz su konulur ve haşlanır. Baharatlar ilave edilip, ince kıyılmış maydanoz ilave edilir. Kuru biber ve patlıcanlar bu iç ile doldurulur. Tencereye yerleştirilip, biraz su ile kısık ateşte pişirilir.

SERVİS: Ilık olarak servis yapılır.

PATLICAN KEBABI – Neriman AKYÜZ

MALZEMELER:

1 kg. patlıcan
3 adet domates
3 adet biber
2 adet soğan
1 kg. kuşbaşı et
1 bardak sıvı yağ
Tereyağı
Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:

Bir tencerede kuşbaşı et tereyağı ile kavrulur, salça ilave edilip pişirilir. Patlıcanlar soyulur ve dilimlenerek kızartılır. Kızaran patlıcanlar bir tepsiye döşenir. Pişen etler patlıcanın üzerine dökülür. Üzeri yeşilbiber ve domatesle süslenir. Tuz ve karabiber ekilir ve fırında pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

PATLICAN SOĞAN – Yusuf SAĞ

MALZEMELER:

4 adet ev yufkası
3 adet patlıcan
1 kg. kuru soğan
1 kg. domates
½ kg. yeşil biber
250 gr. erik ekşisi
25 gr. çitlemik
25 gr. peynir

HAZIRLANIŞI:

SERVİS:

PATLICANLI KAPAMA – Ayşe KANSIZ

MALZEMELER:

Pirinç
Patlıcan
Et
Yeşil biber
Domates
Yağ
Kuru nane
Karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI:

Patlıcanlar uzun uzun dilip kızartılır ve sonra tencereye sıralanır. Etler kavrulup, içine yeşilbiber ve domatesler ilave edilir. Üzerine karabiber ve nane eklenir karıştırılır. Daha sonra pirinç koyup üzeri patlıcan ile kapatılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

KARNABAHARLI TAVUKGÖĞSÜ – Hatice AVCAR

MALZEMELER:

1 adet küçük karnabahar
1 adet soğan
3 adet sarımsak
1 kase mantar
1 kase kaşar rendesi
1 adet tavuk göğsü
1 çorba kaşığı dolusu un
2,5 su bardağı süt
Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:

Karnabaharları haşlanıp, fırın tepsisine kuşbaşı büyüklüğünde yerleştirilir. Un ile bir miktar sıvı yağ kavrulup, süt ilave edilir ve muhallebi kıvamında pişirilir. Karnabaharların üzerine gezdirilir. Soğan ve sarımsak ince ince doğranıp biraz sıvı yağda kavrulur. Küp şeklinde doğranmış tavuk göğsü ilave edilip, biraz daha kavurarak mantar ilave edilir. Az kavurduktan sonra karışım karnabaharların üzerine yayılır. Üzerine kaşar rendelenip, üzeri kızarıncaya kadar 150 dereceye ayarlı fırında pişirilir.

SERVİS: Sıcak servis yapılır.

GÖVEÇ – Hatice TUNÇER

MALZEMELER:

1 kg. koldan et
2 adet sivri biber
2 adet soğan
2 diş sarımsak
3 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
Yeteri kadar tuz, karabiber, kekik, sıvıyağ

HAZIRLANIŞI:

Az sıvı yağda et ve soğan kavrulur. Sonra biber ve diğer malzemeler eklenir. Üzerine tereyağı eklenir. Toprak tencereye aktarıldıktan sonra bir bardak su ilave edilerek üzeri folyo ile kapatılır. 200 derece fırında 1 saat pişirilir. Ciğerli bulgur pilavı veya isteğe göre cacık ya da salata ile servis yapılır

SERVİS:.Sıcak olarak servis yapılır.

İÇLİ KÖFTE – Şengül BAKAN

MALZEMELER:

½ kg. kıyma
2 adet soğan
250 gr. Bulgur
1 su bardağı irmik
2 adet yumurta
1 su bardağı un
Salça, tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:

Kıymayı kısık ateşte kavrulur ve üzerine soğan ekleyerek soğanlar pembeleşinceye kadar biraz daha kavrulur. Baharatlar ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. Diğer tarafta sıcak su ile bulgur ıslanır. İçine yumurta, irmik ve un ilave edilip yoğrulur. Salça ve tuz da eklenerek katı hale gelinceye kadar yoğrulur. İçine kıyma da eklenerek kapatılır. Karışımdan yapılan köfteler kızgın yağda kızartılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

KIYMALI BULGURLU YAPRAK SARMASI

MALZEMELER:

2adet soğan
1,5 çay bardağı zeytinyağı
250 gr. Kıyma
2 yemek kaşığı salça
500 gr. Bulgur
2 yemek kaşığı kuru nane
2 tatlı kaşığı karabiber
Yarım limon suyu
1 demet maydanoz
1,5-2 tatlı kaşığı tuz
500 gr. Salamura yaprak
3 su bardağı kaynamış su

HAZIRLANIŞI:

Bir tencerede ince kıyılmış soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra kıyma eklenir ve biraz daha kavrulur. Bulgur, karabiber, nane ve tuz eklenerek karıştırılır. Daha sonra maydanoz eklenerek tekrar karıştırılır ve demlenmeye bırakılır. Yaprakları 3-4 defa ılık suyla yıkanır ve hazırlanan iç sarılarak, dibine bir sıra yaprak döşenen tencereye sarılan yapraklar döşenir. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir. 3 su bardağı kaynamış su yaprakların üzerine dökülür. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

GÖVEÇTE DEBİTAŞI – Zehra YAĞCIOĞLU

MALZEMELER:

-Yufka Malzemeleri

1 su bardağı un
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz

İç Malzemeleri:

5 su bardağı su
Yarım kilo nohut
1 adet debit
1,5 yemek kaşığı salça
Yarım çay bardağı zeytinyağı
5 adet kuru biber
1 adet limon suyu
Yarım tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

Yarım çay bardağı zeytinyağı ile 1,5 yemek kaşığı salça kavrulur. 5 su bardağı su ile 5 adet kuru biber ve yarım tatlı kaşığı tuz eklenir. Kaynadıktan sonra haşlanmış nohut ilave edilir. Biraz daha kaynatılır ve debit katılır. İçine bir adet limonun suyu sıkılır. Kısık ateşte 15 dakika kaynadıktan sonra servise hazır hale gelir.

SERVİS: Yanında cacık sıcak olarak servis yapılır.

BÖRÜLCELİ TARHANA ÇORBASI – Ayşe ŞEN

MALZEMELER:

Börülce
Tarhana
Sarımsak
Salça
Tuz, nane

HAZIRLANIŞI:

Börülce akşamdan ıslatılır. Ertesi günü haşlanır. Yağ ile salça bir tencerede kavrulur. Üzerine su ilave edilir. Kaynamaya yakın tarhana ilave edilir. Daha sonra börülce eklenir. Üzerine sarımsak ve nane eklenir. Kaynatılarak pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

YOĞURTLAMA – Hüseyin TÜRKSEVER

MALZEMELER:

4 adet patates
10 adet biber
1 diş sarımsak
300 gr. Süzme yoğurt
Tuz, yağ

HAZIRLANIŞI:

Patatesler yıkanarak soyulur ve parmak şeklinde doğranır. Biberler yıkanır. Süzme yoğurt bir kapta çırpılır. İçerisine yeteri kadar su ve tuz eklenir. Patatesler ve biberler bir tavada kızartılır. Kızartılan malzemeler ayrı bir kaba alınarak, üzerine yoğurt dökülür.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

NOHUT YEMEĞİ – Ramazan YAĞAÇ

MALZEMELER:

750 gr. Su
500 gr. Nohut
1 yemek kaşığı salça
1-2 adet kuru soğan
1-2 adet biber
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI:

Nohut bir tencerede haşlanır. Ayrı bir tencerede kıyılmış soğan ve biber yağda kavrulur. Üzerine salça ilave edilir ve karıştırılır. Salça da kavrulduktan sonra suyu ve nohut ilave edilir.45 dakika kaynadıktan sonra tuz ve karabiberi ilave edildikten sonra kapatılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

PANCAR KAVURMASI – Gülseren PÜTÜN

MALZEMELER:

1 kg. pancar
2 adet kuru soğan
Tuz, sıvı yağ
Limon

HAZIRLANIŞI:

Pancarlar bir tencerede haşlanır ve suyu süzülür. Soğanlar doğranır ve bir tavada yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine pancarlar ilave edilir. İçine tuz, karabiber ve limon ilave edilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

SUCUKLU UN KARIŞTIRMASI – Zübeyde AKYÜZ

MALZEMELER:

1 su bardağı un
Su
½ kangal sucuk
½ tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı yağ

HAZIRLANIŞI:

Sucuk küçük küçük doğranır. Hafif kızartılır ve bir tabağa alınır. Aynı yağda un kavrulur ve içine biraz su ile tuz eklenir. Kaynayana kadar karıştırılır. Kaynadıktan sonra ocaktan alınarak, tabaktaki sucukların üzerine gezdirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

MAACIR TARHANASI – Münevver ALTINTAŞ

MALZEMELER:

2 yemek kaşığı sıvıyağ
200 gr. Kıyma
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı tarhana
2 diş sarımsak
1 silme yemek kaşığı tuz
2 adet kuru biber
1 yemek kaşığı margarin
2 litre su

HAZIRLANIŞI:

Sıvı yağ ile kıyma bir tencerede kavrulur. İçine salça ilave edilerek karıştırılır. Üzerine soğuk su eklenir. Kaynamasına yakın içine tarhana ilave edilir. Kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırılır. Kaynamaya başlayınca dövülmüş sarımsak, kuru biber ve tuz eklenir ve 30 dakika kaynatılır. Son 5 dakikasında margarin ilave edilir.

SERVİS: Sıcak olarak sade veya doğranmış macur ekmeğinin üzerine dökülerek servis yapılır.

SÜTLÜ ÇORBA – Nevriye TURGUT

MALZEMELER:

1 adet tavuk göğsü
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı arpacık şehriye
1 su bardağı su
1 kg. süt
Tuz
Tavuk otu
HAZIRLANIŞI:

Tavuk eti suda haşlanır. Arpacık şehriye tereyağında kavrulur. Şehriyenin üzerine haşlanan tavuğun suyu eklenir. Pişince süt ve tuz ilave edilir. Tavuk eti parçalanarak içine eklenir. Üzerine tavuk otu ekilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

TAVUK GÖVEÇ – Metin MEMECİ

MALZEMELER:

1 adet tavuk göğsü
1 adet patates
3 adet domates
2 adet soğan
100 gr. sıvı yağ

HAZIRLANIŞI:

Tüm malzemeler doğranarak gövece konur. Diğer tarafta salça ve yağ kavrulur. Gövecin içindeki malzemelerin üzerine dökülür. Fırın veya ocakta düşük ateşte pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

MENEVİŞ YOĞURTLAMASI – Leyla KUYLUK

MALZEMELER:

250 gr. kurutulmuş meneviş
250 gr. taze asma yaprağı
½ çay bardağı pilavlık bulgur
2 adet pırasa
1 bağ dereotu
Tereyağı
Pul biber
Tuz

HAZIRLANIŞI:

Meneviş ve asma yaprağı ayrı ayrı haşlanır, suları süzülür ve doğranır. Pırasa ve dereotu ince ince doğranır, tereyağında kavrulur. Üzerine bulgur eklenip, kavurmaya devam edilir. Daha sonra meneviş ve asma yaprağı da eklenip biraz daha kavrulur. Kavrulan malzemenin üzerine 3 su bardağı su ilave edilir ve kısık ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.Ayrı bir tavada tereyağı eritilerek, içine pul biber konur ve kızartılarak servis tabağına alınan yemeğin üzerine gezdirilir.sıvı yağda kurutulmuş biber kızartılarak üzeri süslenir.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

LAHANA SARMASI – Derya GÜVEN

MALZEMELER:

1 adet küçük boy lahana
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
Yarım bağ maydanoz
1 yemek kaşığı salça
250 gr. kıyma
Baharat

HAZIRLANIŞI:

Lahana yaprakları ayrılıp haşlanır. Diğer taraftan yağda kıyma, ardından ince kıyılmış soğan kavrulur. İçine salça eklenerek biraz daha kavrulur. Üzerine pirinç, maydanoz ve baharatlar eklenir. ocaktan alınır. Hazırlanan iç haşlanmış lahana yaprak üçgen olacak şekilde sarılır ve bir tencereye döşenir. Üzerine biraz salçalı su dökülerek pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

TOPALAK – Ümmü YILMAZ

MALZEMELER:

½ kg. nohut
250 gr. kıyma
1 su bardağı bulgur
2 su bardağı un
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı kimyon
½ yemek kaşığı karabiber
1 adet kuru soğan
½ yemek kaşığı tuz
1 su bardağı su

HAZIRLANIŞI:

Nohut bir tencerede haşlanır ve tekrar su ile ocakta kaynatılır . Kıyma, bulgur, un, nane, kimyon, karabiber, tuz ve küp küp doğranmış soğan derince bir kaba konularak yoğrulur. Yoğrulan karışım misket büyüklüğünde parçalara ayrılarak topaklanır. Bu topaklar kaynayan nohutun içine katılır ve yarım saat kadar kaynatılır. Topaklar özleşince pişmiştir. İsteğe göre içine kurutulmuş biber konur.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

KABAK AŞI – Özgül ARSLAN

MALZEMELER:

250 gr. kabak
Yarım su bardağı börülce
1 adet soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım bardak su
Haşlanmış kuru biber
Biraz nohut

HAZIRLANIŞI:

Bir tencereye börülce, nohut, küp küp doğranmış kabaklar ve kuru biber döşenerek yarım bardak su ile kısık ateşte pişirilir. Ayrı bir tavada kavrulan yağ ile soğan üzerine eklenir ve karıştırılır.

SERVİS: Ilık olarak servis yapılır.

KAÇAMAK

MALZEMELER:

Hamuru İçin

Yarım kg. fırınlanmış mısır unu
8 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz

Çorbası İçin:

2 adet orta boy kuru soğan
4 adet tavuk budu
Sıvı yağ
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
Tuz
Kaynamış kırmızıbiberle harlanmış mısır unu

HAZIRLANIŞI:

Su bir tencerede kaynatılır, içine tuz konur. Kaynayan tuzlu suyun ortasına mısır unu dağıtılmadan dökülür. Karıştırılmadan kaşıkla dökülen mısır ununun iki üç yerinden delik açılır hava alması sağlanır. 10 dakika pişirilir. Karıştırılarak helva kıvamına gelince ocaktan alınır. Özel karıştırıcı (beleğa) ile karıştırılır ve tekrar ocağa konur. Karışımın birkaç yerinden puflam olunca tekrar ocaktan alınır ve karıştırılır. Bu işlem birkaç kez tekrarlanır. Servis için karışım tepsi içine dökülür. Tavuk bir tencerede haşlanır, çorba için hazır hale getirilir.

Soğanlar ince bir şekilde kıyılır. Sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur. Toz kırmızıbiber eklenir ve suyu eklenir. Ayrı bir yerde mısır unu soğuk su ile karıştırılır. Bu karışım yavaş yavaş çorba suyuna ilave edilir. Sürekli karıştırılarak çorbanın kaynaması beklenir. Hazırlanan hamurun ortası açılır ve çorba bu çukura döküldükten sonra kaçamak, çorbaya batırılıp, çıkarılmış ve hamurun üzerine konmuş olan haşlanmış tavuk butları ile tamamlanır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

SİRON – Duygu KARAKURT

MALZEMELER:

5 adet yufka
250 gr. yoğurt
2 adet domates
3 diş sarımsak
500 gr. kıyma
2 adet soğan
2 yemek kaşığı salça
HAZIRLANIŞI:

Yufkalar önceden ıslatılarak hazırlanır. İç malzemeler sotelenir. Yufkanın içine malzeme koyulup, rulo yapılır. Rulo 2 parmak kalınlığında kesilerek servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve onun üzerine sosu dökülüp servis yapılır.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

TÜRLÜ GÜVEÇ – Yasemin AÇAR

MALZEMELER:

500 gr. kuşbaşı kuzu eti
3 adet soğan
250 gr. taze fasulye
3 adet kabak
2 adet patlıcan
5 adet sivribiber
1 adet patates
4 adet domates
4 çorba kaşığı tereyağı
Karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI:

Soğanlar irice kıyılır. Fasulyeler ikiye bölünür. Kabakların ve patlıcanların dışı soyulur, uzunlamasına ikiye ayrılır ve her iki parça 4 cm.büyüklüğünde doğranır. Biberlerin sapları ve tohumları temizlenir, doğranır. Patatesler 4 cm. iriliğinde küp biçiminde parçalara ayrılır. Domateslerin kabukları soyulur ve küp biçiminde doğranır. Gövecin dibine sırasıyla etler, fasulye, patlıcan, patates, biberler, kabaklar, soğanlar ve domatesler döşenir. Tuzu ve karabiberi serpilir. Bir tavada tereyağı eritilir üzerine dökülür. Kapağı kapatılıp, 180 derecelik fırında 1,5 saat pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

YUVALAMA – Mukaddes EKİZ

MALZEMELER:

2 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı irmik
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı salça
4 orta boy domates
1 orta boy soğan
2 adet yeşil biber
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 bağ maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

Derin bir kapta ince bulgur, irmik, salça, tuz ve baharatlarla yoğrulur. Su ilave edilerek çiğ köfte kıvamına getirilir. Daha sonra bilye büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve ortası parmakla bastırılıp, çukurlaştırılır. Bir tavaya yağ konur ve ince kıyılmış soğan ve biberler soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine az salça ve rendelenmiş domatesler ilave edilir ve kaynatılır. Köfteler pişirilir ve sosun içinde kaynatılır. İçine 2 diş sarımsak ve ince kıyılmış maydanoz eklenir. Piştikten sonra kapağı kapatılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

MACUR BÖREĞİ (KIYMALI SOĞAN BÖREĞİ) – Makbule ERŞAN

MALZEMELER:

2 adet soğan
½ kg. kıyma
1/5 kg. yufkalık un
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı renk kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

Un hamur haline getirilir ve 8 eşit parçaya ayrılarak, ayrı ayrı açılır. 3 tanesi yağlanıp, bir tepsiye döşenir. Diğer tarafta bir tavada kıyma biraz kavrulur. Daha sonra içine soğan, salça, karabiber, renk kırmızıbiber ve tuz ilave edilerek pişirilir. Pişen harç tepsiye döşenen yufkaların üzerine yayılır. Daha sonra diğer hamurlar da açılarak harcın üzerine serilir ve yağlanır. 150 derece fırında 40 dakika pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

YOĞURTLU KÖFTE – Mustafa ERŞAN

MALZEMELER:

½ kg. kıyma
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
kırmızı renk biber
2 yemek kaşığı irmik
2 adet yumurta

HAZIRLANIŞI:

Köfte harcı için kıyma, ezilmiş sarımsak, karabiber, kimyon, pul biber, irmik, tuz, yumurta derin bir kapta yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığına geldiğinde fındık büyüklüğünde köfte yapılıp, bir tepsiye dizilir ve 45 dakika fırında pişirilir. Fırından çıkarıp, soğumaya bırakılır. Biraz soğuyunca üzerine yoğurt ve kırmızı renk biber ile kızartılmış tereyağı dökülür.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

GÖCE AŞI – Meryem ÇALIŞKAN

MALZEMELER:

½ kg. buğday
5 adet kuru biber
150 gr. börülce
10 adet dağ eriği
1 baş sarımsak
Tuz

HAZIRLANIŞI:

Buğday 5-6 defa yıkanır. Buğday, börülce, biber ve eriğin üzeri kapanıncaya kadar su konur ve kaynatılır. Pişinceye kadar suyu bittikçe su eklenir. Kaşıkla karıştırılmaz.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

TOPRAK TEPSİDE GÖVEÇ – Sıdıka AYHAN

MALZEMELER:

750 gr. et
6 adet soğan
Yarım bağ maydanoz
4 adet yeşil biber
Karabiber, tuz
1 fincan zeytinyağı
1 tatlı kaşığı salça
500 gr. şişe domates

HAZIRLANIŞI:

Etler küçük küçük doğranır. Tepsinin içine döşenir. Soğanlar ve biberler doğranıp üzerine ilave edilir. Şişe domatesi salça ile karıştırılıp üzerine kaplanır. Üzerine yağ, tuz ve karabiber serpilir. En üste maydanoz döşenir ve fırına sürülür. 1- 1,5 saat fırında pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

ÇİĞ SARMA – Şenay GERMİŞ

MALZEMELER:

Bulgur
Peynir
Taze soğan
Tuz
1 adet yumurta
Zeytinyağı
Asma yaprağı
Maydanoz, dereotu

HAZIRLANIŞI:

Yapraklar haşlanır. Yaprağın kalan suyuna bulgur ve biraz tuz koyarak ıslatılır. Bulgur kabardıktan sonra tencereye yağ ve taze soğanın yaprakları koyarak kavrulur. Üzerine yumurta kırılıp pişirilir. Daha sonra üzerine bulgur eklenip biraz karıştırılır. Tamamen karıştıktan sonra üzerine peynir rendelenir, maydanoz ve dereotu eklenerek karıştırılır. Yaprağa sarılarak yenir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

ÇÖKELEKLİ YAPRAK SARMA – Nesrin BOSTANCI

MALZEMELER:

750 gr. bağ yaprağı
2 su bardağı bulgur
Yarım demet dereotu
4 adet taze soğan
200 gr. çökelek
Sıvı yağ
Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:

İlk olarak tavada yağ ile küçük küçük doğranmış taze soğanlar, dereotu, tuz ve karabiber pişirilir. Üzerine bulgur eklenir ve kavrulur. Onun üzerine çökelek eklenir. Bağ yaprakları haşlanır. Hazırlanan iç ile yapraklar tek tek sarılıp, bir tencereye döşenir. Tenceredeki sarmaların üzerine yağ gezdirilir. Üzerine 2 su bardağı su eklenerek kısık ateşte 20-25 dakika pişirilir. Piştikten sonra üzeri limon, dereotu ve maydanoz ile süslenir.

SERVİS: Soğuk ya da sıcak olarak servis yapılır.

TOKLUBAŞ KAVURMASI – Sıdıka TIRMAN

MALZEMELER:

½ kg. toklubaş otu
2 adet yumurta
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan

HAZIRLANIŞI:

İnce kıyılmış soğanlar zeytinyağında kavrulur. Üzerine doğranmış toklubaş konur. Pişmeye yakın yumurtalar üzerine kırılır ve karıştırılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

BEDİREN – Sibel KAVAK

MALZEMELER:

Bediren
Kuru ve yeşil soğan
Nar ekşisi
Sıvı yağ
Maydanoz
Yumurta

HAZIRLANIŞI:

Bediren temizlenir. İçine soğan, nar ekşisi, yağ, tuz, maydanoz ve yumurta konur.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

ÇİĞDOLMA – Nebahat SAZLI

MALZEMELER:

Kuru patlıcan
Zeytinyağı
Bulgur
Soğan
Salça
Maydanoz, dereotu, karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI:

Kuru patlıcanlar haşlanır. Bulgur sıcak suyla ıslanır ve içine tuz konur bekletilir. Soğanlar kavrulur, salça, bulgur, maydanoz, dereotu, karabiber ve tuz eklenir biraz daha kavrulur. Hazırlanan bu iç ile kuru patlıcanların içi doldurulur. Zeytinyağında kızartılıp servis yapılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

PEKMEZLİ KABAK AŞI – Fadime SAÇMAZ

MALZEMELER:

1 kg. kabak
½ kg. pekmez
2 baş soğan
2 kaşık zeytinyağı
250 gr. su

HAZIRLANIŞI:

Soğanlar ince ince doğranır ve yağda kavrulur. Üzerine su ve pekmez ilave edilip, kaynadıktan sonra doğranmış olan kabaklar ve tuz ilave edilerek pişirilir.

SERVİS: Sıcak veya soğuk olarak servis yapılabilir.

KIŞ KIZARTMASI – Sezer DİNÇER

MALZEMELER:

1 bardak sıvı yağ
Soğan
Patlıcan kurusu
Patates
Biber kurusu
Tuz

HAZIRLANIŞI:

Patlıcanlar ve biberler soyulup, dilimlenir. Haşlanıp suyu süzülerek kızartılır. Patatesler ve soğan soyulur, dilimlenir ve kızartılır. Kızartılan malzemeler servis tabağına alınarak üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.

SERVİS: Sıcak ve soğuk servis yapılabilir.

HAMUR DOLMASI – Saadet BULUT

MALZEMELER:

½ kg. un
1 adet soğan
1 su bardağı bulgur
200 gr. kavurma veya kıyma
Karabiber
Tuz
Su

HAZIRLANIŞI:

Bir kapta un ve tuz karıştırılarak, su ile kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır. Bulgur sıcak suda kabartılır. Bir tencerede ince kıyılmış soğanlar yağda kavrulur. Üzerine kıyma veya kavurma eklenir biraz daha karıştırılır. En son bulgur ve karabiber ilave edilerek ocaktan alınır. Hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparılır, yuvarlanır ve hazırlanan iç ile doldurulup, kapatılır. Bir tencerede su kaynatılır ve bu suda hazırlanan hamurlar 4-5 dakika pişirilip, kevgirle servis tabağına alınır. Üzerine çökelek serpilir. Yağda kızdırılmış tereyağı gezdirilir ve karabiber serpilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

ÇABUT AŞI – Pervin CİHAN

MALZEMELER:

Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı salça
2 bardak su
1 çay bardağı bulgur
250 gr. bağ yaprağı

HAZIRLANIŞI:

Soğanlar ince ince doğranır ve bir tencerede yağda kavrulur.1kaşık salça, su ve tuz ilave edilir. Kaynamakta olan karışımın içine bulgur ve bağ yaprağı ilave edilir ve 30 dakika pişirilir.

SERVİS: Sıcak ya da soğuk servis yapılabilir.

TAS KAPAMA – Arife KADIKÖYLÜ

MALZEMELER:

500 gr. kuzu eti
6-7 adet küçük soğan
1 yemek kaşığı salça
Tuz, karabiber
Yeşil biber
İç yağı

HAZIRLANIŞI:

Bir tepsinin ortasına etlerin yapışmaması için iç yağı konur. Üzerine bir sıra et, etin üzerine soğan döşenir. Bu işleme et ve soğan bitene kadar devam edilir. Aralarına karabiber ve tuz serpilir. Yeşilbiber konur. Malzemenin tamamı bittikten sonra üst üste konulan malzemenin üzerine çukur bir tabak kapatılır. Üzerine kaynarken oynamaması için ağırlık konur. Sonra eritilen salçalı su dökülür kısık ateşte pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

BİBER TATARI – İsmail OYAN

MALZEMELER:

10 adet kuru kale biberi
2 adet patates
½ kg. süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

Kuru biberler haşlanarak, sapları ve çekirdekleri ayıklanır. Yağda kızartılır. Uygun büyüklükte kesilen patatesler kızartılır. Bir çay kaşığı tuz ile 2 diş sarımsak dövülür. Uygun kıvama getirilmiş süzme yoğurdun içine katılır. Kızartılmış biber ve patatesler yoğurdun üzerine döşenir.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

BİBER KIZARTMASI – Anakız YAVUZER

MALZEMELER:

1 kg. biber
2 adet patates
1 kg. süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Yarım su bardağı çiçek yağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 adet patlıcan
2 adet domates
Yarım bağ maydanoz

HAZIRLANIŞI:

Biber, patates, patlıcan soyularak yağda kızartılır. Ayrı bir kapta yoğurt, su, dövülmüş sarımsak, tuz karıştırılır ve yoğurt koyu kıvama getirilir. Servis tabağına alınan kızartılmış malzemelerin üzerine dökülür.Ayrı bir tavada yağ ile kırmızıbiber kızdırılır, üzerine dökülür, üzeri domates ve maydanoz ile süslenir.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

TARHANA ÇORBASI ( ETLİ ) – Mehmet Ali YAVUZER

MALZEMELER:

1 kg. et
2 litre su
1 kg. köy tarhanası
1 tatlı kaşığı tuz
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI:

Et haşlanır. Pişmek üzere iken ıslatılmış tarhana ilave edilir ve pişirilmeye bırakılır. Piştikten sonra 1 tatlı kaşığı tuz ile 1 diş dövülmüş sarımsak ve karabiber ilave edilir.

SERVİS: Sıcak Olarak servis yapılır.

KAVURMA – Yüksel KÖSEOĞLU

MALZEMELER:

1 kg. nohut
2 kg. et
100 gr. tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
10 gr. tuz
1 adet soğan

HAZIRLANIŞI:

Et yıkanır ve bir tencereye konur. Az piştikten sonra nohut ve doğranmış soğan ilave edilir. Pişerken tereyağı, tuz ve karabiber ilave edilir. 2 saat kadar hafif ateşte pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

DOLMA – Fatma OYAN

MALZEMELER:

500 gr. dolmalık biber
500 gr. bulgur
250 gr. pirinç
1 kg. domates
10 adet kurutulmuş patlıcan
10 gr. karabiber
20 gr. tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 kg. kıyma
1 su bardağı su

HAZIRLANIŞI:

Kıyma, bulgur, pirinç, karabiber, tuz bir kapta yoğrulur. Hazırlanan malzeme patlıcan, domates ve biberlerin içine doldurulur. Tencereye yerleştirilir ve içine tereyağı ve su eklenerek, hafif ateşte pişirilir.

SERVİS:

BAKLA TARATOR - Raziye KURTULDU

MALZEMELER :

500 gr bakla
500 gr süzme yoğurt
1 tane büyük soğan
Yarım bağ dereotu
Yarım bağ maydanoz
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI :

Bakla temizlenir, yıkanır ve doğranır. Bir tencerede tuzlu suda haşlanır. Piştikten sonra süzülür. Boş bir kaba alınır. Ayrı bir tavada yağ kızdırılır, soğanlar doğranıp içine atılır ve kavrulur. Kavrulan soğanın içine salça ve kırmızıbiber koyulur. Ocağın altı kapatılır, içine maydanoz ve dereotu koyulur. Bir tabakta yoğurt sarımsakla birlikte ezilir. Tavada kavrulan soğan, salça karışımı ile birleştirilir. En son yoğurtlu salçalı bu karışım sosu baklanın üzerine dökülür.

SERVİS: Ilık olarak servis yapılır.

KÜRDAN KEBABI - Seval KESER

MALZEMELER :

1 kilo patlıcan
1 kilo kıyma
Yarım kilo domates
Yarım kilo biber
Kıyma harcı ( yeterince soğan, sarımsak, baharat, galeta unu, yumurta)
İki yemek kaşığı salça, biraz tuz

HAZIRLANIŞI :

Kıyma harcı hazırlanıp, köfte yoğrulur. Patlıcanlar uzun şerit halinde kesilip tuzlu suda acısı çıkıncaya kadar bekletilir. Bu arada köfteler kızartılıp bir kaba alınır. Patlıcanlarda kızartılır ve fazla yağı kağıt havlu ile alınır. İki dilim patlıcan artı şeklinde üst üste konulur ve ortasına köfte koyulup kenarları kapatılır. Üzerine bir dilim halka domates ve biber de koyularak kürdan batırılır. Salça sulandırılıp üzerine dökülür ve tepsi fırına verilir.

SERVİS : Sıcak olarak servise sunulur.

ODUN ATEŞİNDE TOP TARHANA ÇORBASI - Menkure YURDASEV

MALZEMELER :

· 2 adet top tarhana

· 750 gr kuzu eti

· 100 gr nohut

· 1 litre su

· 2 diş sarımsak

· 1 tatlı kaşığı tuz

· 2 yemek kaşığı tereyağ

HAZIRLANIŞI :

Top tarhana ve nohut ayrı ayrı kaplarda 4 saat önceden ılık su ile ıslatılır. Bu sürenin bitiminde top tarhana ve nohut kuşbaşı doğranmış kuzu eti, 1 litre su, tuz ve tereyağı hepsi birlikte bir tencereye koyulup odun ateşinde pişmeye bırakılır. Yemek piştikten sonra ateşten alınarak içine 2 diş sarımsak rendelenir.

SERVİS : Yemek sıcak olarak tabaklara koyulup, üzerine tereyağlı sos dökülerek servise sunulur.

ETLİ KURU FASULYE - Elif KANDEMİR

MALZEMELER :

· 3 su bardağı kuru fasulye

· 500 gr kuzu eti

· 1 tane kuru soğan

· 2 yemek kaşığı salça

· 2 yemek kaşığı kırmızı toz biber

· 5 bardak su

· 1 tatlı kaşığı tuz

· Yarım çay bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI :

Kuru fasulye bir kapta bir saat haşlanır. Ayrı bir kapta kuşbaşı doğranmış kuzu eti ve soğan kavrulup üzerine salça, kırmızı toz biber su ve tuz koyulur. Sıvı yağ ve fasulyelerde ilave edilerek kaynamaya bırakılır.

SERVİS : Yemek sıcak olarak servise sunulur.

KUŞ ÜZÜMLÜ KURU PATLICAN DOLMASI - Ayşenur ILDIZ

MALZEMELER :

2 su bardağı pirinç
250 gr kıyma
2 yemek kaşığı salça
Bir çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber
1 yemek kaşığı ekşi
Yarım demet maydanoz
5-6 adet taze soğan
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Kurutulmuş patlıcan kabuğu

Sosu İçin;

1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 bardak su
5 diş sarımsak

HAZIRLANIŞI :

Kuru patlıcan kabukları bir kapta biraz haşlanır. Ayrı bir kapta kıyma, zeytinyağı, soğan, maydanoz, salça, tuz, karabiber, ekşi, pirinç, kuş üzümü koyup karıştırılır. Üzerine bir çay bardağı sıcak su ilave edilip demlemeye bırakılır. Daha sonra haşlanmış patlıcanların içine bu harçtan doldurulup tencereye dizilir. Sosu için; salça, yağ, dövülmüş sarımsak ve su karıştırılarak dolmaların üzerine dökülür ve pişmeye bırakılır.

SERVİS :Yemek sıcak olarak servise sunulur.

TAVAS USULÜ TOP TARHANA ÇORBASI - Cevriye ILDIZ

MALZEMELER :

3 tane top tarhana
1 su bardağı nohut
400 gr yağlı et
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI :

Tarhana ve nohut akşamdan ıslatılır. Daha sonra ıslatılmış tarhana, nohut ve et bir tencereye konur 3 saat kaynatılır. Salça, sarımsak, tuz ilave edilerek bir taşım daha kaynatılır.

SERVİS : Çorba servise sıcak sunulur.

ZEYTİNYAĞLI KIYMALI DOLMA - Gülsüm ÇEVİKTEKİN

MALZEMELER :

22 adet kuru patlıcan
1 çay bardağı zeytinyağı
4 yemek kaşığı kıyma
3 su bardağı pirinç,
1 tatlı kaşığı kimyon, karabiber, kırmızı biber
2 çay kaşığı tuz,
3 adet taze soğan
1 adet kuru soğan
2 adet domates
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça

HAZIRLANIŞI :

İlk olarak kuru patlıcanlar haşlanır. Bir tencerede zeytinyağı, kıyma ve pirinç kavrulur. Sonra içine taze soğan, kuru soğan, salça, kırmızıbiber, maydanoz, tuz, kimyon ve karabiber ilave edilerek hepsi birlikte karıştırılır. Haşlanmış patlıcanların içine bu karışımdan doldurulur. Üzerine bir su bardağı sıcak su ilave edilerek 15 dakika pişirilir.

SERVİS : Taze nane, dereotu, limon, domates, taze yoğurt ile süslenir. Sıcak servis yapılır.

SUSUZ KURU KUZU KAPAMA -- Ayşen YALABIK

MALZEMELER :

2 kilo kuzu bel eti
350 gr kuzu kuyruk yağı
1 er tatlı kaşığı tuz, kimyon, karabiber

HAZIRLANIŞI :

Tencerenin tabanına dilim dilim kesilmiş olan kuzu kuyruk yağı yerleştirilir. Daha sonra kuzu bel eti baharatlarla terbiye edilerek tencereye yerleştirilmiş olan kuyruk yağlarının üzerine dizilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Yemeğin hava almaması için kapağın kenarlarına biraz hamur yapılarak sıvanır ve kısık ateşte 4 saat pişirilir.

SERVİS : Yemek servise sıcak olarak sunulur.

TAS KAPAMA - Ülkü YILDIRAN

MALZEMELER :

150 gr kuyruk yağı
1 kilo kemikli kuzu eti
2 adet patates
2 adet kuru soğan
Yarım su bardağı nohut
2 su bardağı pirinç
Yeterince tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI :

Emaye bir saklama kabının tabanına soyulmuş patates ve soğanlar koyularak tuz ve karabiber ilave edilir. Üzerine kemikli kuzu etleri sıkıca, üst kısma etin yağlı kısmı gelecek şekilde yerleştirilir. Bu saklama kabı içindeki malzemelerle birlikte geniş bir pilav tenceresine ters çevrilerek kapatılır. Ters kapatılan kabın üzerine yıkanmış temiz ağırca bir taş koyulur. Nohut yıkanarak ters kapanan saklama kabının etrafına dağıtılır. Tencerenin içine yeterince su koyularak nohutlar pişene kadar kaynatılır. Daha sonra tenceredeki kaynamış suya, suda ıslatılmış pirinç ilave edilir. Pirinçler pişene kadar kısık ateşte kaynatılmaya devam edilir. Pilav piştikten sonra üzerindeki taş alınıp tencerenin kapağı kapatılarak pilavın demlenmesi için 10 dakika bekletilir. Yemek pişirilmiş olduğu tencereden servise uygun bir tepsiye ters çevrilerek pilav kenarda, etli kısım ortada kalacak şekilde servise sunulur.

SERVİS : Yemek sıcak olarak servis yapılır.

KABAK DOLMASI – Eda KIVANÇ

MALZEMELER:

1 kg. kabak
300 gr. pirinç
1 adet soğan
200 gr. kıyma
1 çay bardağı yağ
1 tutam maydanoz
Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:

Kabakların içi oyulur, yağda kızartılır. Pirinç, kıyma, soğan, salça, tuz, dereotu, karabiber ve maydanoz karıştırılır. Kızartılan kabakların içi doldurulur. Bir tencereye döşenerek, kısık ateşte pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

TASKEBABI - Sevim KURT

MALZEMELER:

750 gr. dana ya da kuzu eti
500 gr. pirinç veya bulgur
250 gr. küçük soğan
Baharat

HAZIRLANIŞI:

Tasın içine bir sıra et, bir sıra soğan olmak üzere döşenir. Pişirilecek tavanın içine tas ters gelecek şekilde kapatılıp tasın üzerine ağırlık konur.1 litre kadar su ilave edilip, tasın içindeki etin kebap olması için uygun ateşte pişirilir. Et piştikten sonra biraz daha su ilave edilerek pirinç eklenir ve pilav haline gelinceye kadar daha pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak, tası sofrada açılmak üzere servis yapılır.

CERPLEME – Şefika ÖZGE

MALZEMELER:

1 adet tavuk eti
1 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
3 diş sarımsak
1 su bardağı un
Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:

Tavuk haşlanıp, parçalanarak una bulanır. Kızgın zeytinyağında kızartılır. Başka bir tencerede 2 kaşık yağ ile un kavrulur. Un iyice kavrulunca içine salça, kırmızı biber ve haşlanan tavuğun suyu eklenip kaynatılır. Kaynayan tencereye kızartılmış tavuklar katılır. Biraz daha pişirildikten sonra sarımsaklar soyulup, ezilerek içine atılır ve kapatılır. Yeneceği zaman üzerine karabiber serpilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

SOĞAN AŞI – Nuran SILAN

MALZEMELER:

500 gr. kuşbaşı et
1 kg. küçük soğan
1 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 litre su

HAZIRLANIŞI:

Nohut bir gece önceden ıslatılır. Kuşbaşı et bir tencerede kavrulur. Salça, içine kırmızı toz biber ve su konularak biraz ezilir. Kavrulan etin içine ezilen salça eklenir. İçine su, tuz ve nohut eklenir ve bir süre kaynatılır. Soğanların kabukları soyulur ve tuzlu suya atılır. Daha sonra tuzlu sudan çıkarılır ve yıkanarak kaynayan yemeğin içine atılır . Yemek pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

TAVAS GÖVECİ – Adile ZOR

MALZEMELER:

150 gr. kuyruk yağı
1 kg. kuşbaşı kuzu eti
2 adet kuru soğan
4 adet yeşil veya kuru biber
4-5 adet domates
4-5 diş sarımsak
1 tutam maydanoz

HAZIRLANIŞI:

Odun ateşinde ve toprak göveç kabında ince kıyılmış kuyruk yağı eritilir. Kuşbaşı et 25-30 dakika hafif ateşte kavrulur. Küp şeklinde doğranan soğan ilave edilerek 10-15 dakika pişirilir. Biberler doğranarak eklenir ve 15 dakika daha pişirilir. Daha sonra enine doğranmış domatesler katılarak kaynayan suyun malzemeyi örtecek kadar ilavesiyle renk için kırmızı toz biber konularak 40-50 dakika pişirilir. 4-5 diş sarımsak son 10 dakikada ilave edilir. Üzeri maydanoz ile süslenir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

SEBZELİ TOP TARHANA – Hatice AYDINALP

MALZEMELER:

Yarım kg. top tarhana
1 kg. balkabağı
250 gr. börülce
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
2 litre su

HAZIRLANIŞI:

Su kaynatılır ve tuzu ilave edilir. Bir gün önceden ıslatılmış top tarhana eklenir. Daha sonra börülce ilave edilir. Börülceler yumuşayınca balkabağı eklenir. kabak piştikten sonra 2 yemek kaşığı tereyağı ve karabiber ilave edilir. 2-3 dakika daha kaynatılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır

KABAKLI YAVAN TARHANA – Aysel KÖSEKLİ

MALZEMELER:

500 gr. kışlık kabak
4 top tarhana
1 çay bardağı börülce
1 çay bardağı nohut
3 diş sarımsak
3 adet acı kuru biber
2 adet yumurta
Yarım çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

Bir gün önceden börülce ve nohut ıslatılır. Tarhana ilave edilerek kaynatılır. Tarhana eriyince kuru biber, sarımsak ve tuz eklenir. kabaklar kuşbaşı doğranıp, tarhananın içine ilave edildikten sonra 5-10 dakika kaynatılır. Yemek ocaktan alınırken içine yumurta kırılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

MÜRDÜMEKLİ BULGUR PİLAVI – Hacı Ayşe GÖZETEN

MALZEMELER:

2 su bardağı öğütülmüş mürdümek
2 su bardağı bulgur
5 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

5 su bardağı su bir tencereye konur ve kaynatılır. Ayıklanıp, yıkanarak süzülen mürdümek eklenir. 10 dakika kaynatılır. Tuz ve 2 su bardağı bulgur ilave edilir. Hafif ateşte suyu çekene kadar pişirilir. Tereyağı bir tavada kızartılır ve pişen pilavın üzerine gezdirilir. 1-2 dakika kapağı kapatılarak demlendirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

KURU BİBERLİ GELİN TURŞUSU – Hacı Ayşe GÖZETEN

MALZEMELER:

1 bardak sirke
3 bardak su
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı şeker
Kuru biber

HAZIRLANIŞI:

Kuru biberler haşlanır ve suyu süzülür. Sarımsaklar ezilir. 3 bardak suyun içine ezilmiş sarımsak, şeker ve sirke ilave edilir. Daha sonra haşlanan kuru biberler eklenir.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

KURU PATLICAN DOLMASI – Pembe YARENGÜME

MALZEMELER:

Kuru patlıcan
Kıyma
Pirinç
Salça
Karabiber
Tuz
Soğan
Sıvı yağ

HAZIRLANIŞI:

Kuru patlıcanlar haşlanır. Kıyma ve ince kıyılmış soğan yağda kavrulur. Salça ve baharatlar eklenir ve karıştırılır. Hazırlanan iç ile patlıcanların içi doldurularak bir tencereye yerleştirilir. Az su ile kısık ateşte pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

KURUTULMUŞ TAZE FASULYE – Mediha YILMAZLI

MALZEMELER:

2 dizi kurutulmuş taze fasulye
200 gr. kuşbaşılık kuzu eti
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
Su
Kuru biber
Yarım su bardağı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI:

Et bir tencerede yağ ile kavrulur. Soğan küçük küçük doğranır ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Zeytinyağı ve biraz tereyağı eklenir. salça, kırmızıbiber, kuru biber ve bir miktar su ile tuz ilave ederek kaynatılır. En son kurutulmuş taze fasulye eklenir ve 30 dakika daha kaynatılır. Ocaktan alınır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

TAVUK KAPAMA – Zühal ONA

MALZEMELER:

1 kg. tavuk budu
4 adet domates
5-6 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 fincan zeytinyağı
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

Toprak tencerenin içine tavuklar döşenir. Üzerine domatesler doğranır. Kaşıkla ezilen salça, sarımsak, tuz, karabiber, zeytinyağı ve 2 bardak su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve kapağın etrafı hamur ile sıvanır. Kısık ateşte 1 saat pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

TUTMAÇ ÇORBASI – Sultan ÖZDEN

MALZEMELER:

1 adet tutmaç
1 çay bardağı nohut
100 gr. kuzu kıyması
5 adet kuru biber
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı toz biber
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı salça
1,5 litre su
1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

Yumruk büyüklüğündeki beze 30-35 cm. çapında açılır. Kızgın sacda bir defa çevrilerek biraz pişirilir. Soğuduktan sonra kesme şeker büyüklüğünde kesilir. Tereyağı ile soğan kavrulur. Salça ve toz biber eklenir. İçine un katılır ve suyu ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra kuru biber ve tutmaç ilave edilir, bir defa daha kaynatılır ve ocaktan alınır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

KEŞKEK ÜSTÜ KAVURMA – Fatma ARMAĞAN

MALZEMELER:

½ kg. kuşbaşı et
250 gr. nohut
1 çorba kaşığı salça
½ kg. buğday
100 gr. tereyağı

HAZIRLANIŞI:

Nohut ve buğday bir gün önceden ıslatılır. Et bir tavada kavrulur, içine salça ve tereyağı ilave edilir. Sıcak su ve nohut eklenir ve pişirilir. Ayrı bir tencerede buğday haşlanır. İçine tereyağı konur. Servis tabağına keşkek, ortasına nohutlu etli yemek dökülerek servis yapılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

TAVUKLU BULGUR AŞI – Fadime ŞAMA

MALZEMELER:

Yarım tavuk eti
2 su bardağı bulgur
1 su bardağı nohut
100 gr. tereyağı
1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI:

Tavuk ve nohut ayrı kaplarda haşlanır. Tavuğun suyu ile tereyağı karıştırılır ve bulgur eklenerek pişirilir. Bulgurlar pişince haşlanmış nohut eklenip, karıştırılır. Servis yapılacağı zaman tavuk parçalanarak üzerine eklenir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

EKMEK DOLMASI

MALZEMELER

1 yuvarlak ekmek (üzeri yuvarlak çizilmiş ve bayat olacak)
Yarım kg dana kıyma
Yarım bardak sıvı yağ
1 bardak iri dövülmüş ceviz içi
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber ve kırmızı biber
Üzeri için yarım kg kese yoğurdu, 2 kaşık tereyağ, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber

HAZIRLANIŞI

Ekmek bir gün önceden alınıp bayatlaması sağlanır. Üzerindeki yuvarlak bölümü kesilip, ekmeğin

içi çıkarılarak bir tepsiye ufalanır . Tavaya sıvı yağ konulur kıyma kavrulur.Ufalanan ekmek içi

kıymaya eklenerek kavurmaya devam edilir.Tuz, karabiber ve kırmızı renk biber konulur ve ceviz

ilave edilir.Hazırlanan karışım ekmek içine sıkıca doldurulur.Kapağı kapatılır.Derin bir aliminyum

tepsiye temiz asma çubukları döşenir.İçine iki bardak su konur. Çubukların üzerine ekmek dolması

konarak 20-30 dk.su buharında pişirilir.

SUNUM

Buharda pişen ekmek dolması tahta çubuklar yardımıyla cam tabağa alınır.Çubuklar ekmeğin

altından sıyrılır.Ekmek önce ortadan kesilir, ikiye ve daha sonra dörde ayrılır, Pasta şeklinde üçgen

dilimlenir, tabağa alınır.Üzerine ezilmiş kese yoğurdu dökülür.Cezvede tereyağ eritilip, kırmızı

biber konulur.Bu karışımda yoğurdun üzerine gezdirilerek servis yapılır.

KUZU KRAL TACI

MALZEMELER

· 1 kuzu kafesi ( iki parça halinde)

Tuz, karabiber, kekik, biberiye
Kuzu kemikleri, 2 diş sarımsak
3 çorba kaşığı sana yağı (eritilmiş)
1,5 su bardağı et suyu
İç pilav

HAZIRLANIŞI

Kuzu kafeslerinin her iki yüzüne tuz ve karabiber serpiştirilir. Kuzu kafesleri her iki ucundan yan yana getirerek dikilir.Kral tacı şeklinde diklemesine fırın tepsisine oturtulur.Tacın iç alt kısmına kuzu kemikleri yerleştirilir. Önceden 220 derecede ısıtılmış fırında 15 dk. Pişirilir.Et suyunun yarsıda ilave edilerek fırın sıcaklığı 170-180 dereceye düşürülerek 60 dk. Pişirilir.İç pilav hazırlanır. Etin etrafındaki ipler çıkarılır ve iç pilav tacın ortasına doldurulur.

SUNUM

Sıcak servis yapılır.

EGENİN ZEYTİNYAĞLI TABAĞI

MALZEMELER

4 adet kabak
½ kg. havuç
4 adet enginar
1 su bardağı bezelye
½ kg. ıspanak
2-3 patlıcan
½ kg. domates
Maydanoz, dereotu
Yeşil biber
4 yumurta
Salatalık turşusu
Limon, nane, kekik
Zeytinyağı

HAZIRLANIŞI

Enginarı zeytinyağı ile pişirin.Kabakları ikiye bölerek suda haşlayın. İçlerini sebzeli karışımla

doldurun.Ispanağı püre yaparak içine dört yumurta ilave edin.Dikdörtgen bir tepsiye yayarak

fırınlayın, fırından çıkarıp rulo şeklinde sarın.Domateslerin içlerini oyarak közlenmiş patlıcan,

haşlanmış patates mayonezli karışımla doldurun, Hazırlanan tüm sebzeli, zeytinyağlı yemekleri

servis tabağına yerleştirin.

SUNUM

Soğuk olarak servis yapılacaktır.

PATLICANLI ET KAPAMA

MALZEMELER

400 gr. Kuzu kuşbaşı et
2 tatlı kaşığı tereyağı
2 adet kuru soğan
7-8 diş sarımsak
2 adet çarliston biber
3 domates
5 patlıcan
1 fincan sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Kuzu kuşbaşı etleri yıkayıp süzün. Orta boy tencerede orta ısılı ateşte 5-6 dakika kavurun.Kavrulan

etin üzerine sıvı yağ ve pirinç tanesi şeklinde doğranmış sarımsağı ekleyin 10 dakika daha kavurun.

Soğan, yeşil biber, soyulmuş domatesleri küp şeklinde doğrayın etin üzerine ilave edin.10 dakika

daha pişirin.Üzerine 1 bardak suyu katıp 10 dakika pişirip ocaktan alın.Patlıcanları alacalı soyup

uzunlamasına dörde bölün.Kızan yağda yumuşayıncaya kadar kızartıp alın.Servis tabağına sebzeli

et harcını yayın üzerini kızarmış patlıcanlarla kapatın.

SUNUM

Sıcak olarak servis yapılır.Yanında pilav, haşlanmış patates veya püre ikram edilebilir.

PATLICAN BÖREĞİ

MALZEMELER

6 adet patlıcan

2 adet kuru soğan

2-3 adet yeşil biber

2-3 adet domates

½ kg. kıyma

2 adet yumurta

Tuz, baharat

HAZIRLANIŞI

Patlıcanların kabukları bir boş bir dolu soyulur.Uzunlamasına ortadan ikiye kesilir.Küçük küpler

halinde doğranır.Tuzlu suya atılır.Soğanlar doğranır. Sırayla biber ve patlıcanlar atılır ve kavrulur,

soğumaya bırakılır.Bu karışıma çiğ kıyma ve yumurta katılıp karıştırılarak tepsiye düzeltilir.Fırında

altı üstü kızarana kadar pişirilir.

SUNUMU

Sıcak olarak kare kare kesilerek sunulur.

SIVAMA

MALZEMELER

1 kg. kuzu kaburga

Tuz, karabiber, kırmızıbiber

1 su bardağı sıcak su

1 su bardağı un

½ çay bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

½ çay bardağı sıvı yağla tencerenin alt kısmı yağlanır.Bir sıra et, bir sıra baharat karışımını

döşe.Üstüne bir bardak sıcak su ilave et.Tencereyi kapatıp hamur yaptığınız unla tencere kapağının

çevresini kapla,Mümkünse odun ateşinde ya da çok kısık ateşte 3 saat kadar pişir.

SUNUM Sıcak olarak servis yapılır.

KABURGA DOLMASI (SURA)

İÇ İÇİN MALZEMELER : KABURGA MALZEMESİ:

· 1 su bardağı pirinç 1,5 kg. kaburga eti (ön koldan)

· 2 yemek kaşığı tereyağ ½ yemek kaşığı biber salçası

· 1 su bardağı su 1 çay kaşığı karabiber

· 1 çay bardağı rendelenmiş badem 1 yemek kaşığı tereyağ

· 1 çay kaşığı kırmızı biber,tuz, karabiber 3 su bardağı su

· maydanoz, karareyhan

HAZIRLANIŞI

Pirinç, tereyağ ve bademi kavurun.Kavrulmuş pirinç badem karışımının yarısını ayırın.Diğer

yarısına 1 su bardağı suyu ilave ederek haşlayın.Pilavın üzerine pul biber, karabiber, maydanoz,

karareyhan ve kenara ayırdığınız pirinç- badem karışımını ekleyin, iyice karıştırın.Kaburganın içine

pilavı doldurup iğne iplikle dikin. Bir tencerenin içine kaburgayı koyarak 2 saat haşlayıp sudan

çıkarın.Daha sonra orta ısıdaki fırında 30 dakika pişirin.

SUNUM

Sıcak olarak servis yapılır.

DENİZLİ KEBABININ

Denizli Kebabı yaşını doldurmamış erkek kuzulardan yapılır.

Hazırlık aşamasında öncelikle fırının tav olması gerekir bunun için sakız ağacının gövdesinden ve kollarından kesilen kütükler kullanılır. Kütükler bir artlık iki yanlık ve bir ortalık olarak dört kütüğün fırının sol köşesinde çam odunları ile tutuşturulur.

Fırın tavlanırken, bütün kuzu boydan ikiye ayrılır, ikiye ayrılan her boydan ön kol, kürek (kol üstü) kaburga (Eğeği), Fleto (Böbrek Yatağı) olmak üzere dört parça ayrılır. Arka but işlenmez bunu sebebi Denizli Kebabı’nın lezzetinin etin kendi sırtındaki yağ ile pişmesidir ki arka butlar daha az yağlı olduğu için işlenmez but eti lif lif ayrılır.

Sekiz parçaya ayrılan bütün kuzu paslanmaz demir şişler ile iki tarafından karşılamalı olarak şişlenir. ön kol, kürek (kol üstü) kaburga (Eğeği) parçalarının aralarına bütün kuzunun kuyruğundan parçalar konur, Fleto (Böbrek Yatağı) parçasına ayrıca kuyruk yağı konmaz sırtında bulunan kendi yağı yeterlidir.Bunu dışında hiçbir terbiye yada işleme yapılmaz.

Tav olan fırının sağ tarafına 50 cm çapında kalaylı ve elde dövme iki bakır tava yerleştirilir. İlk önce kürek (kol üstü) ardından Fleto (Böbrek Yatağı) daha sonra ön kol, en son olarak da kaburga (Eğeği) fırının sağ köşesinden başlayarak dizilir. Fırının sol tarafında yanan ateşle sağ tarafındaki parça etler arasındaki boşluğa çeneleri fırının iç duvarlarına değecek şekilde dizilmiş kuzu kelleleri dizilir. Bu şekilde Denizli Kebabı kendi kendine pişmeye bırakılır.

Fırının sağ tarafında bulunan iki bakır tavanın görevi pişen etlerin kendi yağlarının içine sızmasıdır. Bu sızan yağlarla Denizli Kebabı’nın vazgeçilmezi olan pide ekmeğinin yağlanmasında kullanılır.Denizli Kebabı’nın pişirme süresinin bir zamanı bir saati yoktur. Bütün maharet ustanın deneyimi ve göz kararıdır. Fırına dizilen etler sondan başa doğru kaburga (Eğeği), ön kol, Fleto (Böbrek Yatağı), kürek (kol üstü) aktarılarak pişirilir.

Pişen etler kilo ile çift kefeli oturak terazi ile tartılarak servis yapılır. Müşterinin isteğine göre kemikli yada kemiksiz, yağlı yada yağsız olarak servis edilir. Kesinlikle ÇATAL verilmez. El ile yenir. Bunun sebebi ise bu mesleğin en azından beş, altı nesilden beri yapılmaktadır ki ilk ustalar Denizli Kebabı’nı ilk olarak elle servis etmişler ve bu bir usul, adet halini almıştır. Bugünkü ustalar eski ustalarına saygı ve hürmetlerinden hala bu usule göre Denizli Kebabı’nı sunmaktadırlar.

Denizli Kebabı yanında domates ve kuru soğan verilir. Kebapta olduğu gibi domates ve soğan da elle yenir.

KUYU TANDIRI (Kuyu Kebabı)

KEBAP KUYUSU

Genellikle 1.5m. derinlikte, 85-90 cm. çapındadır. Eski kesme tuğlalardan, sarı toprak harcı ile düz (üst üste)kuyunun orta kısmına doğru içten-dışa bombe verilerek örülür. Baca yüksekliği ne kadar fazla olursa o kadar iyi olur.

Kuyunun üstünde kuzuları asmak için demir çubuklar bulunur. Her kuyu ortalama sekiz kuzu alır.Kuyu kapağı ağaçtan yapılmıştır ve sac ile kaplanmıştır. Kapak sıvanırken harç yapmak için kullanılan toprak kullanılır.

KEBABIN YAPILIŞI

Kuyu kebabı yapmak için en önemli unsur kuzudur.

Koyun, keçi gibi küçükbaş hayvanlardan da kebap yapılsa da kuzu kadar lezzetli olmaz. Kuyuda yakıt olarak çıra kullanılır. Çıralı çam odunundan başka odunla veya diğer yakıtlarla kebap yapılamaz. Yapılsa bile çırayla yapılanın tadını vermez. Kuyunun dibi tamamen kapanacak şekilde çıra kütükleriyle doldurulur ve tutuşturulur. Ateş korlandıktan sonra kuyunun dibi kadar genişliği olan ve içine biraz su koyulan bakır tava yerleştirilir.

Boynundan kuyruk sokumuna kadar yarılan kuzu arka ayaklarından kancalara,kancalarla da kuyunun üzerindeki demir çubuklara takılır ve kuyuya sallandırılır. Kuyunun kapağı örtülerek çamurla sıvanır. Yaklaşık bir buçuk saat kuyu kapalı kalır.Bu sürenin sonunda kapak açılır ve 15-20 dakika havası alınır. Bu süre içersinde kuzunun yağı kuyu dibindeki tavaya akar, tavadaki yağ (kebap suyu)isteyenlere verilir, yemeklerde özellikle pilav yapımında kullanılır.

Kuzular kuyudan çıkartılır, soğan ve maydanoz ile yapılan piyazı ile birlikte ikram edilir. Kuyu kebabı elle yenilir.

Kuyuya girerken yaklaşık 12-13 kilo gelen kuzu kuyudan çıktığında altı-yedi kilo kadar gelir.

KUZU ÇEVİRME

Kuzu Çevirme yaklaşık olarak130 -140 cm genişliğinde ,150 cm yüksekliğine ve 80 -90 cm derinliğindeki ocaklarda pişirilir. Kuzu, koyun, keçi gibi küçük baş hayvanlar 2,5 metrelik bir sırığa takılır ve ateşin üzerinde döndürülerek pişirilir.

Çevirme için hazırlanan kuzunun derisi yüzülürken deri altına kesinlikle bıçak kaçırılmamalıdır. Aksi halde kıvam tutmaz. Kuzunun iç organlarının karın bölgesinde açılan 15-20 santimetrelik bir yarıktan dışarı çıkartılır ve kanlar tamamen temizlenir.

Kuzu; sırığın ince tarafı boynundan çıkacak şekilde geçirilirve sırık üzerinde kaymasın diye boynu sırığa bağlanır. Kuzunun arka bacaklar geriye doğru döndürülür ve bağlanır, ön bacaklar ise eklemlerden kesilir ve göğüste açılan yerlere sokulur. Karındaki açık yerden içeriye isteğe bağlı olarak tuz, baharat, domates vb. konulabilir. Karındaki açıklık bir ağaç lifiyle dikildikten sonra sırık önceden hazırlanmış olan ocağa konur. Ateş kuzunun altında değil köşelerinde olmalıdır.

Pişme sırasında akan yağların toplanması amacıyla alta bir tepsi konulur. Kuzu ocağa ilk konulduğunda terleme işlemi başlayana kadar ocak çok hafif tutulur daha sonra nispeten arttırılır. Kuzuyu ağır ateşte pişirmek ve çok yavaş çevirmek gerekir. Pişme süresi 4-9 saat arası değişebilir.

ÇILBIR

MALZEMELER:

5 yumurta
1 kaşık tereyağı
1.5 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sirke
Tuz, kırmızı biber

HAZIRLANIŞI:

Yayvan ve derin olmayan bir tencereye bol su koyarak kaynatılır. İçine bir kaşık tuz ve sirke atılır. Kaynayan suyun içine yumurtalar, dağılmamalarına özen göstererek çok yakından kırılır.
Beyazları tamamen pişince kevgirle süzerek, sarıları dağılmadan servis tabağına çıkarılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Kırmızı biberi tereyağında kızdırılır. Hazırlanan sosu servis tabağının üzerinde gezdirilir.
.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

UN ÇORBASI – Kezban KAYHAN

MALZEMELER:

1,5 Litre Et Suyu
125 gr Un
125 gr Margarin
1 Orta boy Kuru Soğan Rende
2 Domates Rende
1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
2 Diş Sarmısak Dövülmüş
½ Bardak çırpılmış Yogurt
Tuz, karabiber, Kırmızı Biber
1 Ç.K. Toz şeker

HAZIRLANIŞI:

125 gr margarinde rende soğanı kavurulur. Üzerine 125 gr unu azar azar ilave edilir ve tahta kaşıkla devamlı karıştırılır.Un kavrulunca domates salçasını da koyulur bir miktar daha kavurduktan sonra gene yavaş yavaş karıştırılarak 1 litre et suyunu ilave edilir. Tuz,karabiber, şeker ve kırmızı biberi katılır. Bu işlem bittikten sonra 10 dakika kadar unlu çorbayı kaynatılır. rende domates, dövülmüş sarmısak, çorbaya konulur.Kaynamaya yakın ½ litre et suyunda eritilmiş yoğurdu da ilave edilir ve bir taşım kaynatılır. Çorba servise hazırdır.

SERVİS:

PATLICAN SOĞAN

Malzemeler:

Patlıcan

Soğan

Yağ

Biber

Domates

Çitlenbik

Erik ekşisi

Ev yufkası

Hazırlanışı:

Patlıcanlar közlenir, soğanlar yağda kavrulur, biber közlenir , domates doğranır, çitlenbik dibekte dövülür ve keşlik erik ekşisi hazır edilir.sonra bir tepsinin üzerine, hazırlanan malzemeler birbirine karışmayacak şekilde tepsinin üstüne ayrı ayrı konulur. Tepsinin ortasına keşlik erik ekşisi ve çitlenbik konulur. Bu malzemeler ev yufkasıyla dürüm yapılarak yenilir.

ÇAĞLA DÖVMESİ

Malzemeler:

Çağla

Tuz

Soğan

Yumurta

Maydanoz

Pul biber

Bediren

Ev yufkası

Hazırlanışı:

1 kg. çağla dibekte tuzla dövülür. İçine soğan doğranır.yumurtalar haşlanır ve küçük küçük doğranır. Maydanoz doğranarak içine pul biber ve bediren konulur.tüm malzemeler iyice karıştırılarak ev yufkasıyla dürüm yapılarak yenir.

ALAÇORA :
Haşlanmış kuru fasulyenin üzerine tereyağı ve bulgur ilave edilir, tuz,biber ve su konulduktan sonra suyu çekilinceye kadar pişirilir.

DARI EKMEĞİ
Mısır unu yeteri kadar tuz, su ilave edilerek yoğrulur. Sonra sac üzerinde pişirilir. Sıcak iken üzerine tereyağı sürülüp, üstüne peynir konulup yenir. Soğuk sütün içine soğuk darı ekmeği doğranarak da yenir.

AYRAN UFAKLAMASI (DOĞRAMEÇ)

Yoğurda tuz konarak ayran haline getirilir. İçine mısır ekmeği doğranır ve kaşıkla yenir. Acı biber ve domates salatası ile de lezzetli olur.

TİRİT
Buğday, mısır, bakla, nohut ve kuru fasulye haşlanır.. İçine toz kırmızı biber, karabiber, tuz konur ve kaynatılır.. Az sulu piştikten sonra indirilir. Servis yapılır. Üstüne badem içi, ceviz içi fındık kırması konularak kaşıkla yenir. Özel günler ve misafirler için bir eğlence ve toplanma vesilesidir.Acıpayam yöresinde çocukların ilk dişinin görüldüğümde pişirilip dağıtılır. Ayrıca hayır için pişirilip çocuklara dağıtılır.

KARIN (MUMBAR) DOLMASI
Pirinç, kıyma, karabiber, kimyon ve tuz dolma içi hazırlandığı gibi karıştırılır. Karışım bol su ilave edilir. Karışım bir huni veya lamba şişesi yardımıyla mumbarın ağzından doldurulur. bir kapta su ilavesiyle pişinceye kadar kaynatılır. Sıcak olarak servis yapılır. Soğuyan dolma dilimlenip tereyağında kızartılarak da yenir.

DENİZLİ TURŞUSU
Biber, taze fasulye, salatalık, gök domates bir teneke veya küp içine yerleştirilir. Üzerine tuzlu sirke veya limon tuzu ilave edilir. Sarımsak soyularak içine atılır.Kabın ağzı sıkıca kapatılır.Bir müddet sonra turşu hazırdır.

SIYIRMA

Ayşe kadın fasulyenin tazeleri toplanıp, yıkanır, temizlenir ve toprak tencereye konur. Üstüne biraz patates eklenerek yeterince su konur. Taze birkaç kabak yaprağı örtülerek, üzerine ağırlık yapması için bir taş konur. Pişirinceye kadar ateşte tutulur. Pişince ateşten alınır ve suyu süzülür. Bir tepsi üzerine ters çevrilerek dökülür. Patatesler üzerinden alınıp, tuzu ekilir.Soğan ve közlenmiş biberle birlikte yenir.

GINDIRA ÇORBASI
Ayıklanan ve temizlenen gındıra önce sıcak suda haşlanır. Haşlandıktan sonra kabuğundan ayrılır. Haşlama suyuna yağda kavrulmuş soğan ilave edilir. Ayrıca erik, ekşi ve tuz katılır. Sonra on dakika kadar daha kaynatılarak yenir. Gındıra çorbası, genellikle Çameli yöremizde yapılmakta olup lezzetli ve bol C vitaminlidir. Gındıra ayrıca bulgur ve pirinç pilavlarına da karıştırılarak yapılabilir .

DENİZLİ TATLILARI


PEKMEZLİ UN HELVASI

MALZEMELER:

· 1 su bardağı yağ

· 2 su bardağı un

· 1 su bardağı pekmez

· 1 çay bardağı dövülmüş ceviz.

HAZIRLANIŞI:

Yağ bir tavada kızdırılır. Un üzerine eklenerek tamamen pembeleşinceye kadar kavrulur. Tava ocaktan alınarak, üzerine yavaş yavaş pekmez ilave edilir ve tamamen içinde dağılıncaya kadar karıştırılır. Hazırlanan karışım küçük küçük parçalara ayrılarak şekillendirilir. Üzerine ceviz kırıntıları ekilerek servise hazır hale gelir.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

KABAK TATLISI

MALZEMELER:

1 kg. balkabağı
500 gr. Şeker
5 adet karanfil

HAZIRLANIŞI:

Balkabağı karpuz gibi doğranıp içi ve dışı temizlenir. Kibrit kutusu büyüklüğünde doğranıp, bir tencereye sıra sıra döşenir. Her sıranın arasına şeker serpilir. Üstüne karanfil ilave edilir. Kısık ateşte 30 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine ceviz serpilir.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

AKAŞI – Fikriye ENBATAN

MALZEMELER:

3 su bardağı pirinç
1 kg. şeker
1 kg. süt
1 su bardağı su

HAZIRLANIŞI:

Pirinçler yıkanarak bir tencerede 2 su bardağı su 30 dakika kaynatılır ve sonra şeker eklenir. 30 dakika daha kaynatılır. Süt ayrı bir kapta kaynatılır ve pirincin üstüne eklenir. Hepsi 10 dakika daha kaynatılır. Sıcak halde servis kaplarına boşaltılır.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

İNGE TATLISI – Adile PAZARCIKLI

MALZEMELER:

1 kg. un
1 çay kaşığı soda
1 çay kaşığı yaş maya
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı süt
1 yumurta
Yarım çay bardağı çiçek yağı
125 gr. Margarin
Dövülmüş ceviz
Hindistan cevizi
5 bardak toz şeker
4 bardak su
2-3 damla limon suyu

HAZIRLANIŞI:

1 kg. unu tepsiye dökülür ve ortası havuz gibi açılır. Verilen malzemeler içine eklenir ve kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Daha sonra parçalara ayırarak yufkalar açılır. Açılan yufkaların üzeri çiçek yağı ile yağlanır ve üzerine ceviz serpilir. Yufka ortadan ikiye bölünür ve rulo yapılır. İki ayrı rulo saç örgüsü şeklinde tepsiye yerleştirilir. Hafifçe üstüne bastırılır. Üzeri yağlanır fırına sürülür. Kızarınca fırından alınır. Biraz soğuyunca 5 bardak toz şeker ve 4 bardak su ile hazırlanmış şurup sıcak olarak üzerine dökülür. Üzerine Hindistan cevizi ve antepfıstığı serpilir.

SERVİS: soğuk olarak servis yapılır.

MACUR HAMUR TATLISI (KALBURBASTI) – Fatma ÇAKIR

MALZEMELER:

3 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı margarin
1 adet yumurta
2 su bardağı un
2 su bardağı irmik
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
Ceviz

HAZIRLANIŞI:

Yoğurt, margarin ve sıvı yağ bir kapta karıştırılır. Sonra un, irmik ve kabartma tozu eklenir ve yoğrulur. Yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur parmak kalınlığında parçalara ayrılır, tepsiye dizilir. Üzerine ceviz bastırılır. Fırında üstü kızarana kadar pişirilir. 5 bardak su ve 5 bardak şeker ile şerbeti kaynatılır. Fırından alınan malzeme soğuyunca, şerbet sıcak olarak üzerine dökülür.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

KARA HALVA – Nazmiye ÖZTÜRK

MALZEMELER:

½ kg. un
250 gr. Sıvı yağ
½ kg. şeker
5 adet ceviz

HAZIRLANIŞI:

Bir tavaya yağ konur ve un pembeleşinceye kadar kavrulur. Yarım kg. şekerden bir bardak şeker ayrılır. Kalan şeker 2 bardak su ile kaynatılarak şerbet hazırlanır. Şerbet sıcak olarak ateşte kavrulan unun üzerine yavaş yavaş yaklaşık yarım saat yedirilerek eklenir. Daha sonra ayrılan bir bardak şeker eklenir ve tahta kaşıkla iyice karıştırılır. En son isteğe bağlı olarak ceviz eklenir.

SERVİS: sıcak ya da soğuk yenilebilir.

ÇITIR HELVA – Dudu AKKUŞ

MALZEMELER:

1 kg. pekmez
2 su bardağı susam
1 adet gevrek yufka

HAZIRLANIŞI:

Pekmez ve yufka bir tencereye konur ve karıştırılır. Üzerine susam eklenir. Kıvamını tutturuncaya kadar hafif ateşte karıştırarak pişirilir.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

ÇOBAN BULAMACI – Ayşen GERMİŞ

MALZEMELER:

2 adet ev yufkası
1 tas pekmez
Yarım bardak su
Sıvı yağ

HAZIRLANIŞI:

Yufkalar ufak ufak parçalanıp, tencerede biraz yağda kavrulur. Daha sonra tepsiye alınır. Üzerine su ile pekmez karıştırılıp dökülür. Soğumaya bırakılır. Üzerine ceviz ve susam serpilip servise sunulur.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

BULAMBAÇ – Sıdıka SEVİNÇ

MALZEMELER:

2,5 su bardağı nişasta
3,5 su bardağı pekmez
5 su bardağı su
½ su bardağı susam

HAZIRLANIŞI:

Pekmez ile nişasta karıştırılıp kısık ateşte ağır ağır karıştırarak şerbet yapılır. Soğuduktan sonra tabaklara konup üzerine susam serpilir.

SERVİS: Sıcak ya da soğuk olarak servis yapılabilir.

YUFKA KADAYIFI – Sebahat BULUT

MALZEMELER:

1 adet yufka
1 çay bardağı susam
1 çay bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı pekmez

HAZIRLANIŞI:

İki adet yufka sacda hafifçe pişirilip, yumuşak halde sacdan alınır. Şeritler halinde ince ince kesilip, tekrar sacın üzerinde kızartılıp, bir kaba alınır. Bir tencerede 1 çay bardağı yağ kızdırılır ve üzerine doğranan yufkalar eklenir. Yağ içine işleyinceye kadar karıştırılır. Daha sonra üzerine pekmez dökülür. Pekmezi içine çekinceye kadar ateşte bekletilir. Ateşten alınıp, soğuması beklenir. Bir servis tabağına alınıp, üzerine kavrulmuş susam ve ceviz dökülür.

SERVİS: Soğuk ya da sıcak servis yapılabilir.

AŞURE – Songül GEDİZ

MALZEMELER:

1 su bardağı buğday
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı fasulye
1 çay bardağı börülce
4 su bardağı şeker
1 çay bardağı badem
1 çay bardağı ceviz
1 çay bardağı fıstık
1 çay bardağı kuru kayısı
1 çay bardağı üzüm
1 yemek kaşığı çörekotu
Yarım çay bardağı çitlembik

HAZIRLANIŞI:

Buğday pişirilir. Fasulye, nohut ve börülce pişirilir. Buğdayın içine şeker eklenir ve kaynatılır. Üzerine fasulye, nohut ve börülce ilave edilir. Piştikten sonra diğer malzemeler eklenip karıştırılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

ŞAM TATLISI – Raziye YÖRÜK

MALZEMELER:

1 çay bardağı şeker
1 çay bardağı un
Yarım çay bardağı yağ
1,5 çay bardağı irmik
2 yumurta
Vanilya
Kabartma tozu
Çeyrek çay bardağı süt
Çeyrek çay bardağı pekmez
Badem

Şerbeti İçin:

2 su bardağı su
2 su bardağı şeker
Yarım limon suyu

HAZIRLANIŞI:

2 yumurta şeker ile çırpılır. Yağ, yoğurt, süt, pekmez, kabartma tozu ilave edilir ve karıştırılır. İrmik ve un eklenerek çırpılır. Yağlanmış fırın tepsisine dökülür. Üzeri fıstık veya badem ile süslenir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. 2 su bardağı şeker ve 2 su bardağı su ile şerbet kaynatılır. Pişen malzemenin üzerine şerbet soğuk dökülür.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

BAKLAVA – Eda YAVUZER

MALZEMELER:

2 kg. un
2 litre su
1 kg. mısırözü yağı
1 kg. ceviz içi
1 tatlı kaşığı tuz
2 kg. şeker

HAZIRLANIŞI:

Un ve su karıştırılarak hamur haline getirilir. Yapılan hamurdan yufkalar açılır. Tepsinin üzerine her yufka konulduğunda yağlanır ve dövülmüş ceviz serpilir. Bu işleme 35 yufka oluncaya kadar devam edilir. Daha sonra fırına sürülerek üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra üzerine hazırlanan şerbet dökülür.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

SÜT BULAMACI – Dilek TUNKUL

MALZEMELER:

1 kg. süt
8 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı un
Tuz

HAZIRLANIŞI:

Süt kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyan süt tekrar ocağa konur ve içine şeker, tuz ve un eklenir. Orta hararetli ateşte karıştırılarak pişirilir. Kaynayıp istenilen kıvama geldiğinde kaselere dökülür. Üzeri süslenir.

SERVİS: Sıcak ya da soğuk servis yapılabilir.

GÜL TATLISI – Betül KURT

MALZEMELER:

Şerbeti için:

1 su bardağı sıvı yağ -3 su bardağı su
½ su bardağı yoğurt - 2,5 su bardağı şeker
1 su bardağı irmik -Limonun ¼ suyu
1 yumurta
½ paket oda sıcaklığında margarin
1 paket vanilya
½ paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı sirke
Tuz
Un

HAZIRLANIŞI:

Sıvı yağ, yoğurt, irmik, yumurta, margarin ve sirke derin bir kapta karıştırılır. Daha sonra un, kabartma tozu ve vanilya eklenir ve kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Çay bardağı ile 5-6 daire kesilir ve üst üste konur. Hafifçe yuvarlanır ve ikiye kesilir. Üzerine fındık veya fıstık konur. 180 derece fırında 20-25 dakika pişirilir. Su ve şeker ile şerbeti pişirilir. Tatlı sıcak, şerbet ılıkken üzerine dökülür.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

TELEM HELVASI – Şefika ÖZGE

MALZEMELER:

2 kg. nişasta
2 kg. şeker
2 su bardağı mısırözü yağı
2,5 su bardağı su
Badem

HAZIRLANIŞI:

Suyun içinde şeker ve nişasta iyice karıştırılır. Yağ kızdırılır ve içine sulu nişasta ve şeker karışımı eklenir. Tel tel oluncaya kadar karıştırılır. Badem yağda kızartılarak üzerine ekilir.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

TAVAS BAKLAVASI – Güler HECEBİL

MALZEMELER:

Hamur Malzemesi:

5 gr. tuz
2 adet yumurta
500 gr. un

İç Malzeme:

700 gr. ceviz
250 gr. sıvı yağ
1 su bardağı su

Şerbet Malzemesi:

1 kg. su
1200 gr. şeker
Yarım limon suyu
HAZIRLANIŞI:

Yufka için hamur kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. 40 parçaya ayrılarak yufkalar açılır. Bir tepsiye aralarına yağ sürülüp, ceviz serpilerek, yufkalar bitene kadar bu işleme devam edilir. Taş fırında 45 dakika pişirilir. Çıktıktan sonra şerbet üzerine dökülür ve dinlendirilir.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

KOLAY BAKLAVA – Reşide AYDENİZ

MALZEMELER:

4 su bardağı un-1 adet yumurta-Yarım su bardağı sıvı yağ-
Su
Tuz
1 su bardağı ceviz içi
Katı yağ
Mısır nişastası

Şerbet Malzemesi:

5 su bardağı su-4 su bardağı şeker

HAZIRLANIŞI:Un, yumurta, yağ, su ve tuz bir kapta karıştırılır kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hamur 30 eşit parçaya ayrılır. 15 parça küçük açılıp, aralarına mısır nişastası serpilerek üst üste konur. Diğer 15 parçada aynı şekilde yapılır. Merdane yardımı ile büyütülerek yağlanmış tepsiye döşenir. Aralarına ceviz serpilir. Daha sonra baklava dilimi şeklinde kesilir. Bir tavada katı yağ ve sıvı yağ eritilip, tepsideki malzemenin üzerine gezdirilir. Fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkardıktan sonra üzerine şerbeti dökülür.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

SARAYLI TATLISI

Malzemeler:-5 tane ev yufkası-Yarım kg ceviz-200 g. Şeker-250 gr tereyağ-
Ağda için:-1 kg. şeker -Yarım kg.su -Limon suyu

Hazırlanışı:Ceviz havanda şekerle dövülür. Sonra tepsi çiçek yağıyla yağlanır.sonra yufkalar açılır ve içine ceviz koyularak rulo şeklinde dürülürler. Bu yufkalar tepsinin ortasından başlayarak önceden yağlanmış olan zemine halka halka dizilir. Tepsi dolduktan sonra üzerine tereyağı eritilip dökülür ve fırına verilir. Eğer tepsi soğuksa ağdası sıcak dökülür ve 10 dakika ağzı bir tepsiyle kapatılır. Üzerine kapatılan tepsi alındıktan 1 saat sonra yenilebilir.

Yeni yorum gönder

Bu alanın içeriği gizlenecek, genel görünümde yer almayacaktır.
  • Web sayfası ve e-posta adresleri otomatik olarak bağlantıya çevrilir.
  • İzin verilen HTML etiketleri: <a> <em> <strong> <cite> <code> <img> <b> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Satır ve paragraflar otomatik olarak bölünürler.

Biçimleme seçenekleri hakkında daha fazla bilgi

CAPTCHA
This question is for testing whether you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.