Gaziantep'in Meşhur Yemekleri


Gaziantep'in Meşhur Yemekleri

Gaziantep Mutfağı,Gaziantep Sofrası,gaziantep yemekleri,Gaziantepte ne yenir,Gaziantepin Meşhur Yemekleri,Gaziantepin ünlü yemekleri,Gaziantepin yöresel yemekleri

GAZİANTEP YEMEKLERİ

Türk ve dünya mutfakları arasında ayrıcalıklı bir yere sahiptir. Nine’ den toruna bir miras titizliği ile öğretilen yemeklerin ve tatlıların yapımında kullanılan malzemelerin seçimindeki titizlik, hazırlama ve pişirmede gösterilen beceri, yemeklerin yapımında kullanılan ve yemeklerde değişik tat ve lezzet veren baharatlar, salçalar, soslar ve karışımlar, Gaziantep yemekleri ve tatlılarının şöhrete kavuşmasına ve aranılan damak tadı olmasına neden olmuştur.

Tarihi İpek Yolu güzergahında bulunan Gaziantep'te çeşitli kültürlerin buluşması nedeniyle oluşan zengin mutfağında yaklaşık 252 çeşit yemek türü yer alıyor.

Gaziantep mutfağı denildiğinde akla ilk gelen yemekler arasında bulunan kebap çeşitleri, bilinen türlerinin dışında yeni dünya, sebzeli, ayva, elma, firenk, simit, patlıcan, kazan, kabak, Kilis, ekşili, mantar, yoğurtlu ve ayvalı ve tas kebapları olmak üzere 32 türde yapılıyor.

Yine mutfakta 26 çeşit köfte yapılırken, 27 çeşit pilav, 15 çeşit dolma, 26 çeşit etli yemek, 15 çeşit turşu ve 22 çeşit helva bulunuyor. Yoğurt yemeklerinin de hatırı sayılır bir yeri olan Antep mutfağında çağla aşı, orman, sahte yuvarlama, bakla, çiğdem aşı, bezelye, elma aşı, fasulye, kabak, keme, köfte, mantar, patates, soğan ve yuvarlama, ilk akla gelen yoğurtlu yemekler olarak dikkati çekiyor.

Kebaplar

Kuşbaşı Kebabı
Altı Ezmeli Tike kebabı
Altı Ezmeli Kıyma Kebabı
Kıyma Kebabı
Sebzeli Kebap
Patlıcan Kebabı
Cağırtlak Kebabı
Simit Kebabı
Kazan Kebabı
Kemeli Kıyma Kebabı
Sarımsak Kebabı
Soğan Kebabı
Yeni Dünya Kebabı
Külbastı
Alinazik

Et Yemekleri

Lahmacun
Ekşili Taraklık Tavası
Soğan Yahnisi
Et Paçası
Beyran
Ekşili Ufak Köfte
Kabak Oturtması
Doğrama
Yoğurtlu Yemekler
Yoğurtlu Yuvarlama
Şiveydiz
Sarımsak Aşı
Yoğurtlu Patates
Yoğurtlu Bakla
Börek Çorbası

Tatlılar

Baklava Şöbiyet
Dolama
Burma Kadayıf
Fıstıklı Kadayıf
Katmer
Şam Tatlısı
Krokan
Nişe Helvası
Kurabiye
Aşure
Sütlaç
Zerde
Antep Fıstığı Tatlısı
Peynirli İrmik Helvası

Pilavlar

Firik Pilavı
İncikli Pilav
Mercimekli Pilav
Özbek Pilavı
İç Pilav
Maltıhalı Aş
Dövme Aşı
Simit Aşı
Yaprak Buğulaması
Meyhane Pilavı
Loğlazlı Pilav

Sebze Yemekleri

Karnı yarık
İmam bayıldı
Borani
Pirpirim aşı
Kabak Musakka
Domates Tavası
Saçma Tavası
Öcce
Bakla Yemeği
Etli Bamya
Kabaklama
Ciğer Kavurması

Köfteler

Çiğ Köfte
İçli Köfte
Maltıhalı Köfte
Yağlı Yumurtalı Köfte
Kısır Köftesi
Yağlı Köfte
Omaç
Akıtmalı Ufak Köfte

Börekler

Zeytin Böreği
Pirinçli Böreği
Kıymalı Börek
Peynirli Börek
Şekerli Peynir Böreği
Gaziantep Yemekleri

Salata ve Piyazlar

Antep Salatası
Domates Salatası
Soğuk Turşu
Muhammara
Pirpirim Piyazı
Loğlaz Piyazı
Zeytin Piyazı
Maş Piyazı
Yumurta Piyazı

Dolmalar

Antep Usulü Zeytinyağlı Dolma
Bulgurlu Kabak Dolması
Firikli Acur Dolması
Haylan Kabağı Dolması
Yaprak Sarması
Karışık Yaz Dolması
Mumbar

Çorbalar

Ezogelin çorbası
Süzme Mercimek çorbası
Lebeniye çorbası
Alaca çorba
Maş çorbası
Un çorbası
Öz çorbası
Şirinli çorba
Bulama çorbası
Katma çorbası

Tike Kebabı (Kuşbaşı)

» Yapılışı

Malzeme

500 gr. kebaplık et
100 gr. kuyruk
3-4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağı Kırmızıbiber, tuz, karabiber

Tarifi

Et ve kuyruk ceviz büyüklüğünde doğranır. Terbiyelemek için tüm malzemeler et ile bir kapta ovulur. Bir gece bekletilir. Daha sonra şişlere 4 et 1 kuyruk saplanarak orta harlı mangalda pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

--------------------------------------------------------------------------------

Kıyma Kebabı

» Yapılışı

Malzeme

400 gr kebaplık et
100 - 150 gr. kuyruk yağı
Arzuya göre kırmızı biber
Karabiber ve tuz.

Tarifi

Et kuyrukla birlikte zırhla kıyılır veya makinasında çekilir. İçerisine tuz, karabiber ve kırmızı biber atılır, karıştırılır ve yoğrulur. Bu karışım eşit olarak 6 - 7 parçaya ayrılır. avuç yardımı ile şişe geçirilir. Orta harlı odun kömürü ateşinde çevrilerek pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.

Lahmacun

» Yapılışı

Malzeme

1 kg. azyağlı kıyma
1,2 kg. domates
5 bağ maydanoz
200 gr. dolmalık yeşilbiber
100 gr. sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
Karabiber, tuz

Tarifi

Taze maydanozlar yaprak yaprak ayrılır temizlenir. Sarımsaklar temizlenip biberlerin çekirdekleri çıkartılır. Temizleme işi bittikten sonra bütün malzemeler zırkla doğranır veya robotta kıyma halini alıncaya kadar çekilir ve içine kıyma konarak iyice karıştırılır. Elde edilen harç pide fırınında fırıncı tarafından yapılır.

Beyran

» Yapılışı

Malzeme

1 kg. kemikli gerdan
300 gr. pirinç
100 gr. yaprak biber
100 gr. tuz
50 gr. karabiber
10 diş sarımsak
100 gr. iç yağı

Tarifi

Bir tencerede et suyla yüksek ateşte kaynara çıkıncaya kadar kaynatılır ve bu arda etin kefi alınır. Kaynara çıkan etin ateşi kısılır ve haşlanıncaya kadar kaynatılmaya devam edilir. Bir başka tencerede 300 gr. pirinç haşlanır, 15 dk. Sonra haşlanmış pirinçler 5 porsiyon olacak şekilde tabaklara konur. Pirinç üzerine 200 gr. et, et suyu, sarımsak, yaprak biber, tuz, karabiber konur ve limon sıkılır. Kaynayıncaya kadar ısıtılır ve servise sunulur.

--------------------------------------------------------------------------------

Ekşili Ufak Köfte

» Yapılışı

Malzeme

Çorbası için;
750 gr. parça et
1.5 su bardağı nohut
1 yemek kaşığı domates Sal.
3-4 diş sarımsak-1 yemek kaş. biber salçası
2 limonun suyu-Yeterince su
Köftesi için;
500 gr. yağsız kıyma-500 gr. simit
2 adet kurusoğan-Tuz, karabiber, kırmızıbiber
Yağ, nane

Tarifi

Simit önce su ile biraz ıslatılır. Soğanlar ufak ufak doğranır. Karabiber, kırmızıbiber ve tuz eklenerek iyice yoğrulur, (15-20 dk.) içine kıyma ilave edilir, köfte iyice yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Köfteden bilye büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır. Diğer taraftan bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et, halka şeklindeki soğan ile yumuşayıncaya kadar pişirilir. Salçası ve ekşisi konur. 2-3 taşım kaynatılır. Ayrı bir tencerede kaynatılan suya tuz konur ve bu suda yuvarlanmış köfteler pişinceye kadar kaynatılır. Pişen köftelerin suyu süzülür. Servis yapılacağı zaman köfteler, et ve nohutlu karışımın içine konur, biraz ısıtılır ve üzerine kızdırılmış yağ ile nane dökülüp servis yapılır.

Yeni yorum gönder

Bu alanın içeriği gizlenecek, genel görünümde yer almayacaktır.
  • Web sayfası ve e-posta adresleri otomatik olarak bağlantıya çevrilir.
  • İzin verilen HTML etiketleri: <a> <em> <strong> <cite> <code> <img> <b> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Satır ve paragraflar otomatik olarak bölünürler.

Biçimleme seçenekleri hakkında daha fazla bilgi

CAPTCHA
This question is for testing whether you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.