Hakkari'nin Meşhur Yemekleri


Hakkarinin Meşhur Yemekleri

Hakkari Mutfağı,hakkari Sofrası,Hakkari yemekleri,Hakkaride ne yenir,Hakkarinin Meşhur Yemekleri,Hakakrinin en ünlü yemekleri,Hakkarinin ünlü yemekleri,Hakakrinin yöresel yemekleri

HAKKARİ YEMEKLERİ

Hakkari Mutfağıi

Hakkari, dağlara yaslanmış bir kent olduğundan dağda yetişen her şey, yöre insanının besin kaynaklarını oluşturur. Örneğin o yıl ot gürse hayvanlar semizdir. Hayvanlar semiz ve doğurgansa, o yıl besin boldur. Bu temel ilke üzerine kurulu yöre mutfağı etten vazgeçmez. Hayvansal ürünler en ince noktasına kadar değerlendirilir.

Sabah kahvaltısı otlu peynirsiz düşünülmez. Bunun yanında "jaji" dedikleri yabani sarmısak, taze soğan, yoğurt ve tereyağı bileşiminden yapılan çökelek kahvaltının ana malzemesini oluşturur. Ayrıca "ağavk" dedikleri, tereyağının içinde kavrulmuş un ve şekerle yapılan bir yemek de hemen her kahvaltıda yer alır. "Lalepet" de sofralarda sık sık tüketilir. Yağda kavrulan unun üzerine yumurta kırılmasıyla elde edilen bu yemek, tarlada ve yaylada çalışanları hem tok tutar, hem de çok besleyicidir.

Öğle yemekleri genellikle kahvaltı benzeri yiyeceklerle geçiştirilir. Akşam yemeklerinde mutlaka pilav yer alır. Son derece zengin çeşide sahip olan ve pirinçten yapılan bu pilavlar genellikle etlidir ve içinde yöresel otlar yer alır. Şalgam ve şekerpancarı da pilavla birlikte pişirilen diğer sebzelerdir. Mısır ve "dahn" dedikleri buğdayla da çeşitli pilavlar yapılır. Bu pilavlarda et yerine kelle ve paça kullanılır.

Hakkarinin en meşhur yemekleri arasında "qiris", "duğeba", "kiftik", "gulol", "keledoş" sayılabilir. Bunlar yoğurt, et ve kıyma içeren, kimisinin içine kuru üzüm ve ceviz içinin de yer aldığı yemeklerdir.

Örneğin düğün ve mevlütlerde mutlaka "Qiris" yemeği pişirilir. Qiris, köfte, kuru üzüm, ceviz içi, pirinç, sumak ve kemikli etten yapılan bir yemektir ve kalabalık zamanlarda büyük kazanlarda pişirilir.

Baklava, sütlaçla birlikte en çok tüketilen tatlıdır. Ayrıca kaynatıldıktan sonra kirece yatırılıp üzerine şerbet dökülerek hazırlanan kabak tatlısı da sık sık sofralara gelir.

Hakkari mutfağının en karakteristik özelliği, ekşi tatların ağırlık taşımasıdır. Onun için sumak çok tüketilir ve sanıldığının aksine acı hemen hemen hiç kullanılmaz.

Dağda yetişen her şey, yöre insanının besin kaynaklarını oluşturur. Örneğin o yıl, ot gürse hayvanlar semizdir. Hayvanlar semiz ve doğurgansa, o yıl besin boldur. Bu temel ilke üzerine kurulu yöre mutfağı etten vazgeçmez.
Lalaped Tatlısı
Malzeme: 2 çorba kaşığı yoğurt,4 yumurta, 1 kahve fincanı süt, 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı, Bir tutam tuz, 1 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 kahve fincanı çekilmiş ceviz içi.

Kızartmak için: Sıvıyağ

Şerbet için: 1.5 su bardağı tozşeker, 1.5 su bardağı su

***

Yapılışı:

* Yoğurdu derin bir kaba alın. Yumurta, süt, tereyağı ve bir tutam tuz ekleyip çırpın. Un ve kabartma tozunu harmanlayıp yoğurtlu karışıma ilave edin ve hızla karıştırın.

* Derin bir tavada sıvıyağı kızdırın. Karışımdan kaşık kaşık dökerek kızartın. Lokmaları tencereye alıp soğutun.

* Şerbet için şeker ve suyu kaynatın. Soğumuş lokmaların üzerine sıcak şerbeti dökün. Şerbeti çekince servis tabaklarına alın. Çekilmiş ceviz içi serpip servis yapın.

--------------------------------------------------------------------------------

Doleme

Malzeme: 1 kg kabak, 4 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı biber salçası, Nane, kekik, kırmızı pulbiber, 1 tutam tozşeker, Tuz.

Köfte malzemesi: 500 gr kıyma, 1 su bardağı pirinç, tuz, nane, kekik, karabiber

***

Yapılışı:

* Köfte için; pirinci ıslatıp 1-2 saat bekletin. Süzüp robottan geçirin. Kıyma, tuz ve baharat ekleyip yoğurun. Köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi ıslatarak yuvarlayın.

* Kabakları temizleyip küp küp doğrayın. Bir tencerede tereyağını kızdırıp salçaları ekleyin ve karıştırın. Tuz ve baharat ilave edin. 1 sıra kabak, 1 sıra köfte olacak şekilde malzemeyi yerleştirin. Bir tutam şeker ve tuz serpin. Bir miktar kaynamış su ekleyin. Kısık ateşte suyunu kontrol ederek yarım saat pişirin.

--------------------------------------------------------------------------------

KIRİS

Malzeme: 500 gr kemikli et,2 büyük kuru soğan,2 çorba kaşığı tereyağı,2 çorba kaşığı sıvıyağ,3 çorba kaşığı domates salçası,1 su bardağı besni üzümü,1 su bardağı nohut,1 su bardağı ceviz içi,1 su bardağı sumak,Nane, kekik,Tuz, karabiber, kırmızı pulbiber.

İçli köfte malzemesi: 500 gr orta yağlı kıyma, 2 su bardağı pirinç, Tuz.

İç malzemesi: 500 gr kıyma,1 soğan,1 çorba kaşığı sıvıyağ,Yarım su bardağı ince çekilmiş ceviz içi,Nane, kekik, kimyon,Tuz, karabiber, kırmızıbiber.

***

Yapılışı:

* Nohudu, 2 su bardağı pirinci ve ceviz içini akşamdan ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gün nohutun suyunu değiştirip haşlayın. Üzümü bol suyla yıkayıp 1 saat suda bekletin. 1 su bardağı sumağı 3-4 bardak kaynar suda 15 dakika bekletip suyunu süzün. Bir tencerede kemikli eti pişirin.

* İç malzeme için; soğanı temizleyip küp küp doğrayın. Tavada sıvıyağı kızdırıp kavurun. Kıyma ve baharatları ilave edip kavurmaya devam edin. Ceviz içini ekleyip tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

* İçli köfte için; pirinci robottan geçirin. Kıyma ve tuz ilave edip yoğurun. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi ıslatıp parçaları yuvarlayın. Baş parmağınızla ortasını çevirerek açın. Hazırladığınız iç malzemeden 1 kaşık koyup köfteyi kapatın. Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin.

* İki soğanı temizleyip küp küp doğrayın. Büyük bir tencerede tereyağı ve sıvıyağı kızdırıp soğanı kavurun. 3 kaşık domates salçasını ekleyip karıştırın.

* Tencereye sırasıyla, tuz, baharat, sumak suyu, kemikli et, nohut ve ceviz içini ilave edin. Su kaynayınca köfteleri ve üzümü ekleyin. Kısık ateşte 1 saat pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

--------------------------------------------------------------------------------

Köftesir

Malzeme: 500gr köftelik ince bulgur,1su bardağı un,3çorba kaşığı eritilmiş tereyağı.

Kavurmalı sos için: 100 gr kavurma,2 soğan,1 çorba kaşığı tereyağı,1 çorba kaşığı sıvıyağ,1 çorba kaşığı domates salçası,Nane,kekik, kırmızı pulbiber.

Üzeri için: Sarmısaklı Yoğurt

***

Yapılışı:

* İnce bulguru tepsiye alın. Eritilmiş tereyağını ekleyin. Azar azar un ve su serperek içli köftenin dış kısmı kıvamında yoğurun. Malzemeden fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi ıslatarak avuç içinde şekillendirin. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün. Bir tencerede su kaynatıp köfteleri haşlayın.

* Kavurmalı sos için; soğanları temizleyip kıyın. Kavurmayı küçük küçük doğrayın. Tereyağı ve sıvıyağı tavada kızdırıp soğanı kavurun. Salça, kavurma ve baharatı ekleyip karıştırın.

* Köfteleri servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Yoğurdun üzerine kavurmalı sosu ekleyip servis yapın.

--------------------------------------------------------------------------------

Soğani

Malzeme: 6 iri soğan, 500 gr kıyma, 1 su bardağı pirinç,2 çorba kaşığı tereyağı,2 çorba kaşığı sıvıyağ,1.5 çorba kaşığı biber salçası,1.5 çorba kaşığı domates salçası,Karabiber,kırmızı pulbiber,1 su bardağı tane sumak,Tuz,nane,kekik,kimyon

***

Yapılışı:

* Soğanların alt kısımlarını biraz kesip kabuklarını soyun. Bütün olarak sıcak suda haşlayıp süzgece alın. Hafif sıkıp katlarını ayırın. Pirinci bol suyla yıkayıp süzün. Sumağı sıcak suda 15 dakika bekletip süzün.

* Tavada tereyağı ve sıvıyağı kızdırın. Salça, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Tavayı ocaktan alın. Kıyma ve pirinci ilave edip karıştırın.

* Hazırladığınız iç malzemeyle soğanları (veya kurutulmuş biber ve patlıcanları) doldurup geniş bir tencereye dizin. Sumak suyunu ekleyin. Su kaynayınca kapağı kapalı olarak kısık ateşte 30 dakika pişirin. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın.

--------------------------------------------------------------------------------

DOĞABA

Malzeme: 1.5 su bardağı aşurelik buğday,750 gr kemikli et(kol veya kaburga),500 gr süzme yoğurt,1 yumurta,1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı tereyağı, Nane, kekik, kırmızı pulbiber, Tuz.

Köfte malzemesi: 500 gr kıyma, 1 su bardağı pirinç, Tuz, nane, kekik,karabiber

***

Yapılışı:

* Buğdayı akşamdan ıslatın. Ertesi gün yıkayıp süzün. Orta boy bir tencerenin yarısına kadar su doldurun. Buğdayı ve kemikli eti ilave edip kısık ateşte pişirin.

* Köfte için; pirinci 1-2 saat ıslatın. Süzüp robottan geçirin. Kıyma, tuz ve baharat ekleyip yoğurun. Köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizi ıslatarak yuvarlayın.

* Süzme yoğurdu bir kaba alın. Yumurta ve unu ekleyip çırpın. Biraz su ekleyip boza kıvamında bir karışım elde edin.

* Yoğurtlu karışımı etli buğdaya ilave edin. Kaynamaya başlayınca köfteleri ekleyip pişirin. Tencereyi ocaktan alın.

* Tavada 2 kaşık tereyağını kızdırın. Tuz ve baharat ekleyip karıştırın. Hazırladığınız sosu yemeğin üzerine gezdirip servis yapın.

--------------------------------------------------------------------------------

DOLEME

Malzeme: Kabak, Kıyma, Biber, Reyhan

***

Yapılışı:

Bir tane büyük kabak(Kışlık veya bal kabağı) ufak kare şeklinde doğranarak, tencerede haşlanır. Öte yanda hazırlanmış olan yağsız kıymanın içine karabiber, pul biber, reyhan karıştırılarak ceviz büyüklüğünde köfte yapılır. Bu köfteler de haşlanmakta olan kabaklara ilave edilip, pişme kıvamına geldikten sonra servis tabağına alınır. Üzerine yağda kızartılmış kırmızı biber dökülerek servis yapılır.

--------------------------------------------------------------------------------

İçli Köfte

Malzeme: 1 kg iki defa çekilmiş yağsız ve sinirsiz et, 1 kg köftelik bulgur, 1/2 kg böbrek yağı, Yarım kuru soğan, karabiber, İki – üç adet ekşi nar

***

Yapılışı:

Böbrek yağı makinede iki defa çekildikten sonra içine yarım adet kuru soğan rendelenir. Tuz, karabiber veya toz biber ve ekşi narla beraber iyice yoğrulur.

--------------------------------------------------------------------------------

Çorti Aşı

Malzeme: Lahana turşusu, Kemikli-Yağlı Et, Sarımsak, Biber

***

Yapılışı:

Çorti, salamura lahana turşusudur ancak bu sirkeyle yapılmaz. Çorti aşını yapmak için büyük bir tencerenin içine kemikli ve yağlı etler konur. Bunun üzerine bol miktarda çorti ile döğme ilave edilerek bir miktarda su alınır ve pişirilmeye bırakılır. Etlerin pişmesine kadar devam eder.

Çorti aşı genellikle kışın sevilerek yenen bir yemektir. İçine bir miktar sarımsak veya biber katılması yemeğin lezzetini artırır.

--------------------------------------------------------------------------------

Sengeser

Malzeme: 1 kg kuşbaşı et, yarım kilo mercimek, iki baş büyük soğan, kurut, yeteri kadar yağ ve salça

***

Yapılışı:

Et ve mercimek ayrı ayrı pişirilir.

Ayrı bir tencereye soğanlar halka halka doğranır. Yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. İstenildiği kadar salça ilave edilir.

Daha sonra et ve mercimek tencereye ilave edilir. Yeteri miktarda tuz ve az bir miktar su ilave edilerek 15 dakika orta ateşte pişirilir.

Ayrı bir kapta kurut su ile ezilir.

Pişen yemek servis tabaklarına servis yapılır. Üzerine istenildiği oranda ezilmiş kurut dökülür.

--------------------------------------------------------------------------------

Otlu peynir

Malzeme: Süt, Maya, İsteğe göre siyabo, mend, so, sirk vb otlar

***

Yapılışı:

Bir kazan dolusu süt hazırlanır, ateşin üstüne bırakılır, ılık durumuna gelince indirilir. Sonra mayası atılır ve 30 dakika beklemeye bırakılır 30 dakikadan sonra katılaşan süt kırdırılır. Daha sonra 10 dakika bırakılır (kırdırılmanın sebebi katılaşan sütün oluşturduğu suyun üste çıkmasıdır.)

Daha sonra su dökülür, kalan kısım daha tam katılaşmamıştır. Peynirin içine isteğe göre siyabo, mend, so, sirk vb.. yenilebilen tadı çok güzel olan otlar katılır (hepsi bir arada konulmaz) en son aşama ise bir torba getirilir ve içine dökülür, ağzı bağlanılır. torba düz geniş bir taşın üstüne bırakılır. onun üstüne de ağırca bir taş bırakılır tam bir gün beklemede bırakılır. peynir taşların altından alınır.

Tekerlek büyüklüğünde olan peynir düzce bir leğene bırakılır tuzlanır ve kesilir ve yemeğe hazır duruma gelir.

--------------------------------------------------------------------------------

TANDIR EKMEĞİ

Malzeme: Yeteri Kadar Un, su,Tuz ve Maya

***

Yapılışı:

Büyükçe bir kabın içine yarım torba un dökülür ,tuz bir avuç kadar, maya ise bir yemek kaşığı kadar atılır. Daha sonra yavaş yavaş ılık su dökülür ve yoğrulur hepsini ıslatıldıktan sonra asıl yoğrulma işlemi başlar bir saate yakın yoğrulduktan sonra kıvamına gelir kıvamına gelen hamur üstü düzeltilir hafiften un serpilir ve üzeri örtülür Kıvamına gelinceye kadar iki veya üç saat beklenir kıvamına gelince tandıra götürülür.

Genellik e iki veya üç kadın tarafından yapılır. Birisi yun yumağı büyüklüğünde hamur yapar öbürü loş haline gelinceye kadar hamuru açar üçüncüsü ise mezrik le tandıra vurur beş dakika yufkalar tandırda bırakılır kızarınca koparılır ve ekmek hazır dır.Uzun bir süre tazeliğini kaybetmeyen bir ekmektir.

--------------------------------------------------------------------------------

ASİDE TATLISI

Malzeme: 3 yemek kaşığı yağ,500gr un ,2su bardağı ceviz içi ,5 yemek kaşığı şeker tuzu.

***

Yapılışı:

Yağ bir tencerenin içinde kızartılır.Kızaran yağın içine kaşık kaşık un atılır ve karıştırılır.Un hepsi atılınca durmaksızın karıştırılmaya başlanır.Zaman ilerledikçe tatlı sarı bir renge girecektir, daha sonra kırmızılaşır, buda tatlının hazır bir hal aldığının işaretidir. Ateşten alınan tatlı çok sıcak halde iken içine şerbeti dökülür ve karıştırılır, servise sunulur.

--------------------------------------------------------------------------------

KEŞKE

Malzeme: 1.250gr dövülmüş buğday,5 yemek kaşığı yağ,2 yemek kaşığı salça, 2 baş soğan ,500gr kemiksiz et bir yemek kaşığı yemek tuzu

***

Yapılışı:

Tavanın içine yağ atılır, ateşe bırakılır, eriyen yağın içine salça atılır ve karıştırılır oda hazır durumuna gelince içine doğranmış soğan atılır ve karıştırılır,daha sonra yağın içine dövülmüş buğday atılır,kaynamaya başlarken öte yanda ufak parçalar halinde ufaltılmış et su ile pişme derecesinin yakın bir duruma getirilir,suyu dökülen et hazırladığımız dövülmüş buğdayın içine atılır, tuzu eklenir ve karıştırılır,kıvamına gelince ateşten alınır ve sıcak servis yapılır.

--------------------------------------------------------------------------------

DEWİN

Malzeme: 1kg yoğurt,750gr öğütülmüş buğday ve bir yemek kaşığı tuz

***

Yapılışı:

Bir tencerenin içine saf su konur ve ateşe bırakılır.Su kaynamaya başlarken bu arada dewin için ayran hazırlanır ,yoğurt bir kapa dökülür ve karıştırılır ayran haline gelen yoğurt kaynamakta olan suyun içine dökülür bir süre karıştırılır kıvamına gelince son aşama olan öğütülmüş buğday atılır ve tekrar karıştırmaya başlanır kıvamına gelince ateşten alınır. Sıcak servise sunulur.

--------------------------------------------------------------------------------

KELEDOŞ

Malzeme: 4 tane tandır ekmeği, 250 gram ceviz içi sosu için ; 500 gram yoğurt 5-6 sarımsak, 3 yemek kaşığı yağ, 1 yemek kaşığı salça, 3 çay kaşığı biber.

***

Yapılışı:

Tandır ekmeyi ufak parçalar halinde parçalanır ve bir tepsinin içine çok ince olmak şartı ile serilir,serilen ekmeğin üzerine yoğrulmuş ceviz içi bir avuç kadar serpilir ,onun üzerine bir daha ekmek serpilir ve bu işlem üç veya dört defa tekrarlanır.

Sosu da bu arada hazırlanır ,hazırlanışı ;yoğurdun içine iki veya üç su bardağı su dökülür ve karıştırılır ayran haline gelince içine tuz ve ezilmiş sarımsak atılır ve ateşe bırakılır.

Ilık durumundayken indirilir ,bu arada tavanın içine yağ konur ateşe bırakılır eriyince içine salça ve biber atılır ve karıştırılır ,kıvamına gelince ateşten indirilir,hazır halde bekleyen ayranın içine dökülür ve iyice karıştırılır.sosun ılık olmasına dikkat edilmelidir,sos ılık halde iken hazırlamış olduğumuz ekmeyin üzerine yavaşça dökülür 5-10 dk. Beklemeye bıraktıktan sonra servise sunulur.

--------------------------------------------------------------------------------

KEPAYE

Malzeme: Bir deste bağırsak ve işkembe,500,gr pirinç,500,gr kıyma 1 yemek kaşığı salça ,1 deste maydanoz ve isteye göre nohut.

***

Yapılışı:

Bağırsaklar ve işkembe iyice yıkanır ve rendelenir .temizleme işlemi bittikten sonra bir veya iki saat bekletilir .bu arada içine konulan malzeme hazırlanır; bir kapın içine pirinç,kıyma,salça ve doğranmış maydanoz (üsteki tarife göre) atılır ve iyece yoğrulur.bu karışımı hazırladıktan sonra ,kurumakta olan işkembe ve bağırsaklar,bir karış kadar kesilir,bir ağzı ine iplikle kapatılır.

Öteki ağzına ise hazırlamış olduğumuz karışım kaşık veya elle doldurulur ve ağzı kapatılır.bütün işlemler bittikten sonra,bir tencerenin içine su konur ,ateşe bırakılır kaynayınca içine isteye göre nohut atılır ,tuz eklenir ve karıştırılır 20 veya 25 dk kaynatılır ,kaynatılan nohutlu suyun içine hazırlamış olduğumuz işkembe ve bağırsaklar atılır ve çok hafif olmak şartı ile karıştırılır,kıvamına gelen yemek indirilir ve servise sunulur .

İplikleri çıkarmayı unutmayın.

--------------------------------------------------------------------------------

GULOL

Malzeme: 1.kg yoğurt,500 gr pirinç,sosu için 4 yemek kaşığı tere yağı isteye göre bal.

***

Yapılışı:

Normal bir kabın içine bir kiloya yakın su konur suyun içine yoğurt dökülür ve iyice karıştırılır,kabın içinde yapılmış olan ayran tencereye dökülür ve ateşe bırakılır, kaynayınca içine yıkanmış olan pirinç atılır, kıvamına gelinceye kadar durmaksızın karıştırılır kıvamına gelen yemek ateşten alınır ve dinlenmeye bırakılır.

Bu arada sosu hazırlanır. Sosun yapılışı şöyledir:

Tavaya yağ bırakılır ve ateşe konur yağ eriyince tava indirilir içine bal konur ve karıştırılır.

Bunları yaparken yemek katı bir hal almış olacak katılaşan yemek genelde tek tabağa konur ve içi oyuk şeklinde açılır sosu sıcak halde iken dökülür.
Hakkari, Hakkari Yemekleri, Hakkari Mutfagi, Doğu Anadolu, Yöresel Yemekler, Hakkari nin Yöresel Yemekleri, Hakkari nin En Meşhur Yemekleri Nelerdir, Hangi İlde Hangi Yemek Pişer, İllere Göre Yemek Çeşitleri, Hakkaride Hangi Yemekler Pişer, Aranan Yemek

Yeni yorum gönder

Bu alanın içeriği gizlenecek, genel görünümde yer almayacaktır.
  • Web sayfası ve e-posta adresleri otomatik olarak bağlantıya çevrilir.
  • İzin verilen HTML etiketleri: <a> <em> <strong> <cite> <code> <img> <b> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Satır ve paragraflar otomatik olarak bölünürler.

Biçimleme seçenekleri hakkında daha fazla bilgi

CAPTCHA
This question is for testing whether you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.