Kırşehir'in Meşhur Yemekleri

Kırşehirin Meşhur Yemekleri

Kırşehir Mutfağı,Kırşehir Sofrası,Kırşehir yemekleri,Kırşehirde ne yenir,Kırşehirin Meşhur Yemekleri,Kırşehirin en ünlü yemekleri,Kırşehirin ünlü yemekleri,Kırşehirin yöresel yemekleri

Kırşehir'in Meşhur Yemekleri
Türk misafirperverliğinin en çarpıcı ve göz alıcı örneklerinin sergilendiği Sofra, Anadolu insanının insana verdiği değerin en güzel örneğidir. Evine misafir gelen bir aile Kiler’inde sakladığı en değerli yiyeceklerini misafirine cömertçe ve gururla sunar. Burada misafirin kişiliği yada konumu çok etkin değildir. Tanrı misafiridir ve kişinin evine ne kadar çok misafir gelir, yenilir içilir ise o evdeki bet-bereket o nispette artar. Kırşehir yöresi insanlarının genel inanışları bu yöndedir.

Yöremiz yemeklerini araştırırken, genellikle unutulmaya yüz tutmuş, hatta bir kısmının ismi dahi bilinmeyen Kırşehir’e has yemekler konu alınmıştır. Bu yemeklerin bir kısmı İlimizden göçler nedeniyle belki başka yörelere gitmiş, orada kabul görmüş, hatta başka bir isimle yapılıyor olabilir. Yada başka bir yöreden ilimize gelmiş, kabul görmüş, başka isimle yapılıyor da olabilir. Ancak araştırmamızda bu yemeklerin tamamının Kırşehir’e has yemekler olduğundan hiç şüphe yoktur. Kültürel olayların içerisinde, Kültürel etkileşimden en fazla yarar yada zarar gören yemeklerdir. Çünkü az yada çok olan göç hareketi bu etkileşimi tetiklemektedir.

Yemeklerimizi şu şekilde sınıflandırabiliriz.

ÇORBALAR : Düğ çorbası, Yoğurt çorbası, Katma aşı.

YEMEKLER : Boranı,Keşgah,Baltacı,Çullama,Süla kabağı, Kuzu yemeği.

TATLILAR : Höşmerim,Aside,Sütlü kabak,Pelte,Çir yağlaması,Kedi batmaz,Köftür.

İÇECEKLER : Ekşi şerbeti, Damla şırası, vişne şurubu, gül suyu.

DÜĞ ÇORBASI

YOĞURT ÇORBASI

KATMA AŞI

BORANI

KEŞGAH

BALTACI

ÇULLAMA

SÜLA KABAĞI

HÖŞMERİM

ASİDE

SÜTLÜ KABAK

PELTE

KÖFTÜR

ÇİR YAĞLAMASI

EKŞİ ŞERBETİ

DAMLA ŞIRASI

VİŞNE ŞURUBU

İNCİR YAĞLAMASI

KEDİ BATMAZ

EFELEK DOLMASI

DÜĞ ÇORBASI :
YAPILIŞI: Salça ilave edilmiş et suyunda Düğ haşlanır. İçine kavrulmuş kıyma ilave edilerek çorba kıvamında pişirilir. İnce kıyılmış soğan, Tereyağında kızarıncaya kadar kavrulur. Kavrulmuş soğan, çorbanın içine katılır ve bir miktar baharat atılarak, sıcak servis yapılır.Sayfa Başı
Yemek tarifi 1999 yılında, Merkez Bağbaşı Mahallesinden 1927Doğumlu 72 yaşındaki Nazmiye SEÇİLMİŞ’ten derlenmiştir

YOĞURT ÇORBASI
YAPILIŞI: (Tarhana çorbası diye de adlandırılmaktadır.)Süzme yoğurt, yıkanmış ayıklanmış yarma, bir miktar su ile özenir.İçine yumurta, nane, soyulmuş kuru soğan,bir miktar un,bir miktar sıvı yağ ilave edilerek sulandırılır. Ataşe konularak kaynayıncaya kadar karıştırılır.(Kaynayıncaya kadar karıştırılmadığı taktirde, süzme kesilir, çorba bozulur.) Kaynadıktan sonra ara ara soyulmuş, uzun uzun kesilmiş patlıcan, soyulmuş patates (bütün olarak), kabuğu soyulmuş ve doğranmış domates katılarak yarma ve patatesler pişinceye kadar kaynatılır.(Ocakta odun ateşinde yada kısık ateşte pişirilmesi lezzet bakımından önemlidir.) Ateşten indirildikten sonra bir müddet karıştırılır. Tereyağında kavrulmuş kuru naneye bir miktar salça ilave edilerek çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.Sayfa Başı
Yemek tarifi Fatma Zobu ’dan derlenmiştir

KATMA AŞI :
YAPILIŞI: Yıkanmış ve ayıklanmış yarma suda haşlanır. Soğuduktan sonra koyu yoğurt ilave edilerek çorba kıvamına getirilir soğuk olarak servis yapılır. Bir başka hazırlanış şekli ise, haşlanmış yarma, pişmiş süt ile bir taşım kaynatılır, tuz atılarak servis yapılır.Sayfa Başı
Yemek tarifi 1999 yılında, Merkez Bağbaşı Mahallesinden 1927Doğumlu 72 yaşındaki Nazmiye SEÇİLMİŞ’ten derlenmiştir

BORANI :
YAPILIŞI: Ayvalar yıkanıp ayıklandıktan sonra kabukları soyulmadan ince ince doğranır. Kuzu eti kuşbaşı doğranır. Kemikli ise yine kuşbaşı şekline getirilir. İnce kıyılmış kuru soğan, Tereyağında hafif pembeleşecek şekilde kavrulur. Kavrulmuş soğana et ilave edilerek bir miktar da öyle kavrulur. Su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra ayvalar atılır. Ayvalar pişme kıvamına gelince bir miktar şeker v e bir miktar baharat ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Sıcak servis yapılır.Sayfa Başı
Yemek tarifi 1999 yılında, Merkez Bağbaşı Mahallesinden 1927Doğumlu 72 yaşındaki Nazmiye SEÇİLMİŞ’ten derlenmiştir

KEŞGAH :
YAPILIŞI: İnce kıyılmış kuru soğan tereyağında hafifçe kavrulur. Kavrulmuş soğana kuşbaşı et ilave edilir ve kavrulur. (kuzu eti tercih sebebidir.) Bir miktar salça ve su katılarak kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra yıkanmış ve ayıklanmış yarma ilave edilir. Yarmalar pişinceye kadar kısık ateşte kaynatılır. Sıcak servis yapılır.Sayfa Başı
Yemek tarifi 1999 yılında, Merkez Bağbaşı Mahallesinden 1927Doğumlu 72 yaşındaki Nazmiye SEÇİLMİŞ’ten derlenmiştir

BALTACI :

YAPILIŞI: ( Baltacı yada Bal Tacı isminde olduğu yönünde bilgilere rastlanmıştır. Leziz bir yemek olması nedeniyle Bal Tacı adında olduğu, daha sonra kelimeler birleşerek Baltacı olduğu belirtilmiştir. Bir başka görüşte, Yüksek kalori içerdiği için, ağır işçi gibi görülen Baltacı’lara pişirildiğinden bu isimde olduğu yönündedir.)

İnce kıyılmış kuru soğan bol tereyağında kavrulur. Hafif pembeleşince, az yağlı ve ince kıyılmış Pastırma yaprak şeklinde soğanların üzerine dizilir. Hafif ateşte pişmeye bırakılır. Pastırmalar pişmeye yakın üzerine yumurta kırılır, ağzı kapatılarak yine hafif ateşte pişirilir. Sıcak servis yapılır.Sayfa Başı

Yemek tarifi 1999 yılında, Merkez Bağbaşı Mahallesinden 1927Doğumlu 72 yaşındaki Nazmiye SEÇİLMİŞ’ten derlenmiştir

ÇULLAMA :
YAPILIŞI: Un eritilmiş tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Et suyu ilave edilerek bir miktar salça konulur. Un pişinceye kadar karıştırılır. Pişme esnasında isteğe göre içine önceden pişirilmiş et de katılabilir. Un pişince fazla koyulaşmadan ateşten alınır ve bir tepsiye dökülür. Haşlanmış tavuğun göğüs kısımları ayrılır ve tereyağında hafifçe kavrulur. Hazırlanan tavuk göğsü tepsideki yemeğin üzerine dökülür. Bir miktar salça ve baharat ile tereyağından sos yapılarak üzerine gezdirilir. Karıştırılmaz. Sıcak olarak servis yapılır.(isteğe ve damak zevkine göre, Kuzu kavurmadan da yapılabilir.)Sayfa Başı
Yemek tarifi Fatma Zobu ’dan derlenmiştir

SÜLA KABAĞI :
YAPILIŞI: Süla kabağı soyularak ince ince doğranır, tuzlanıp biraz bekletilir. Kemikli kuzu döş eti (Kaburga) ile salata gibi doğranmış kuru soğan, domates, biber karıştırılır. Kabakların çekirdekleri ayıklanır. Tencerenin içine, bir sıra et ve salata karışımı, bir sıra kabaklar şeklinde dizilir ve bolca baharat atılır. Yarı ekşili üzüm sıkılarak suyu alınır ve tencereye boşaltılır. Bir miktar salça da ilave edilerek hafif ateşte pişmeye bırakılır. Etler pişince ateşten alınır. Yemek hazırdır.( Üzüm her mevsim bulunamayacağından normal su yada et suyu konulabilir.) Bu yemek genellikle pişirildikten bir gün sonra yenilir. Nedeni ise yemeğin alıştığı, alışınca da daha lezzetli olduğu söylenmektedir.Sayfa Başı
Yemek tarifi 1999 yılında, Merkez Bağbaşı Mahallesinden 1927Doğumlu 72 yaşındaki Nazmiye SEÇİLMİŞ’ten derlenmiştir

HÖŞMERİM :

YAPILIŞI: Şeker suda eritilerek un ile karıştırılır. Cıvık hamur kıvamına getirilir.Bir miktar sıvı yağ ateşte ısıtılır. Isıtılmış yağın içine hamur ilave edilir. Hafif ateşte pişmeye bırakılır. Dolu dolu diye tabir edilen kıvamda pişince ateşten indirilir ve tabaklara konulur. Üzerine toz şeker ve ezilmiş ceviz içi atılarak servis yapılır.

Höşmerim genellikle yeni doğum yapmış kadınlara pişirilir. Eskiden Erkek çocuk doğurmuş kadınlara daha çok pişirilirmiş. Halen halk arasında hayırsız çıkan erkek çocuklarına “ Ananda seni doğurdum diye Höşmerim yedi yezaar.” Denilmektedir.Sayfa Başı

Yemek tarifi 1999 yılında, Merkez Bağbaşı Mahallesinden 1927Doğumlu 72 yaşındaki Nazmiye SEÇİLMİŞ’ten derlenmiştir

ASİDE :
YAPILIŞI: Pekmezin içine un katılarak karıştırılır. Isıtılmış sıvı yağın içine dökülerek iyice karıştırılır. Ateşe konularak karıştıra, karıştıra pişirilir.Dolu dolu diye tabir edilen kıvama gelinceye kadar pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Asidenin kaliteli olabilmesi için pekmezin iyi olması ve karıştırılma sırasında unun topaklı kalmaması çok önemlidir.
Yemek tarifi Fatma Zobu ’dan derlenmiştir

SÜTLÜ KABAK :
YAPILIŞI: Bal kabağı diye bilinen kabak türünden yapılır. Kabak haşlanarak kevgirden geçirilir,posası alınır. İyice ezildikten sonra, Pişmiş süt, şeker çok az da tuz konulup kaynatılır. Bir taşım kaynadıktan sonra Reyhan atılarak ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Servis yapılırken çörek otu atılır v e soğuk olarak servis yapılır.Sayfa Başı
Yemek tarifi 1999 yılında, Merkez Bağbaşı Mahallesinden 1927Doğumlu 72 yaşındaki Nazmiye SEÇİLMİŞ’ten derlenmiştir

PELTE :
YAPILIŞI: Un ile pekmez iyice karıştırılır. Su ve bir miktar süt ilave edilerek ateşe konur. Normal koyuluk seviyesine gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra ezilmiş ceviz içi katılır ve tepsilere dökülerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra dilim dilim kesilerek servis yapılır.Sayfa Başı
Yemek tarifi 1999 yılında, Merkez Bağbaşı Mahallesinden 1927Doğumlu 72 yaşındaki Nazmiye SEÇİLMİŞ’ten derlenmiştir

KÖFTÜR :

YAPILIŞI: Un ile damla şırası iyice karıştırılır.(yoksa pekmez de olur) içine bir miktar da Arpa unu ilave edilir. Su ile karıştırılarak Pelte kıvamında pişirilir.( pişmeye yakın bir zamanda isteğe göre içine ceviz katılabilir.) Piştikten sonra tepsilere dökülerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra dilim dilim kesilir, toz olmayan, temiz ve güneş gören bir yerde temiz bir Bez üzerine serilerek kurutulur. Tamamen kuruduktan sonra Çömleğin içine dizilir ve iyice bastırılır, ağzı hava almayacak şekilde bağlanır. Serin bir yerde bekletilir. Takriben

1-2 ay sonra köftür çömleğin içinde şekerlenir ve yemeye hazırdır. Köftür Bağ bozumundan ve pekmezler kaynatıldıktan sonra Kış hazırlığı olarak pişirilir ve misafire ikram edilir. Pişirilirken içine Ceviz içi katılmamışsa, yanında ikram edilir.Sayfa Başı

Yemek tarifi 1999 yılında, Merkez Bağbaşı Mahallesinden 1927Doğumlu 72 yaşındaki Nazmiye SEÇİLMİŞ’ten derlenmiştir

ÇİR YAĞLAMASI :
YAPILIŞI: Yaz’dan, kaliteli Zerdali türünden kurutularak hazırlanmış olan Çir yıkandıktan sonra bir miktar suda haşlanır. Tereyağı eritilerek haşlanmış çir ile birlikte kaynamaya bırakılır. Bir taşım kaynadıktan sonra bir miktar şeker ilave edilir ve servis yapılır.Sayfa Başı
Yemek tarifi 1999 yılında, Merkez Bağbaşı Mahallesinden 1927Doğumlu 72 yaşındaki Nazmiye SEÇİLMİŞ’ten derlenmiştir

EKŞİ ŞERBETİ :
YAPILIŞI: Üzüm çiğnenerek suyu çıkarıldıktan sonra, hiçbir katkı yapılmadan Pekmez kıvamında kaynatılır. Soğuduktan sonra Küp’lere konularak saklanır. Servis yapılırken bir miktar su ile karıştırılır ve soğuk olarak bardakta içecek olarak ikram edilir.Sayfa Başı
Yemek tarifi 1999 yılında, Merkez Bağbaşı Mahallesinden 1927Doğumlu 72 yaşındaki Nazmiye SEÇİLMİŞ’ten derlenmiştir

DAMLA ŞIRASI :

YAPILIŞI: Pekmez kaynatılırken, pekmeze tat vermesi için, temizlenmiş, elenmiş özel bir toprak katılır. Kaynadıktan sonra soğuması için Kazan, Leğen gibi kaplara konulur.

Pekmez soğuduktan sonra toprak dibe çökmüştür. Pekmez süzülür ve dibinde kalan toprak temiz bir torbaya konularak yüksek bir yere asılır, altına bir kap konularak süzülmesi sağlanır Topraktan süzülen bu pekmez kaynatılmadan ayrı bir küp’te saklanır. İkram edilirken bir miktar su ile karıştırılarak soğuk olarak bardakta içecek olarak ikram edilir. Sayfa Başı
Yemek tarifi 1999 yılında, Merkez Bağbaşı Mahallesinden 1927Doğumlu 72 yaşındaki Nazmiye SEÇİLMİŞ’ten derlenmiştir

VİŞNE ŞURUBU
YAPILIŞI: Vişne yıkandıktan sonra bir miktar su ilave edilerek kaynatılır. Reçel kıvamına geldikten sonra soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra vişneler süzülerek suyu alınır ve saklanır. İkram edilirken bir miktar su ve şeker katılarak, soğuk olarak bardakta içecek olarak ikram edilir.Sayfa Başı
Yemek tarifi 1999 yılında, Merkez Bağbaşı Mahallesinden 1927Doğumlu 72 yaşındaki Nazmiye SEÇİLMİŞ’ten derlenmiştir

İNCİR YAĞLAMASIKuru incir 20 adet Ceviz 1/2 su bardağı
Tarçın 1 tatlı kaşığı Tereyağı 2 yemek kaşığı
Toz şeker 1/3 su bardağı Su 1/4 su bardağı

YAPILIŞI:

İncirler akşamdan suda ıslatılır, ertesi gün suları süzülür, baş kısımları bir çay kaşığı ile açılır. İri dövülmüş ceviz tarçınla karıştırılır ve incirler bu karışım ile doldurulur. İnce kenarlı bir tepside ya da tavada tereyağı eritilir, incirler içine dizilir. Ara sıra tepsi ya da tava sallanarak incirler yağda şeffaflaştırılır. Üzerlerine şeker serpilir, su ilave edilir. Suyu çekinceye kadar pişirilir. Sıcak ya da ılık servis yapılır.
Not: Kuru erikle de yapılabilir. Kırşehir yöresi Ramazan yemeklerindendir.Sayfa Başı
Yemek tarifi 1998 yılında, Kırşehir Merkez Dinekbağı Mahallesinden 1929 Doğumlu Saliha Sin’den derlenmiştir

KEDİ BATMAZ

Sulanmamış yufka ekmeği tabağa üfeleyerek küçültülür, tereyağı eritip üstüne pekmez dökülür, bunlar karıştırıldıktan sonra yufkanın üzerine dökülür. Ondan sonra sıcak veya soğuk olarak servis yapılır. Afiyetle yenir Sayfa Başı

EFELEK DOLMASI

Prinç

Soğan 5-6 adet

Baharat Kimyon, Karabiber, tuz, Kuru nane

Salça, Zeytinyağ

İlk önce soğanlar iyice kavrulur, salça ilave edilirsonra baharatlar karıştırılarak pişirmeye devam edilir.Enson prinç ilave edilerek yarım saat pişirilir.

Efelekler sıcak bekletilen suya batırılıp çıkartılır sonra yaprak sarar gibi sarılır.

Bir su bardağı su ilave edilerek 5-10 dakika (enfazla 10 dk.)pişirilir. İster sıcak ister soğuk

Yeni yorum gönder

Bu alanın içeriği gizlenecek, genel görünümde yer almayacaktır.
  • Web sayfası ve e-posta adresleri otomatik olarak bağlantıya çevrilir.
  • İzin verilen HTML etiketleri: <a> <em> <strong> <cite> <code> <img> <b> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Satır ve paragraflar otomatik olarak bölünürler.

Biçimleme seçenekleri hakkında daha fazla bilgi

CAPTCHA
This question is for testing whether you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.