Malatya'nın Meşhur Yemekleri

Malatyanın Meşhur Yemekleri

Malatya Mutfağı,Malatya Sofrası,Malatya yemekleri,Malatyada ne yenir,Malatyanın Meşhur Yemekleri,Malatyanın en ünlü yemekleri,Malatyanın ünlü yemekleri,Malatyanın yöresel yemekleri

Malatya'nın Meşhur Yemekleri
Doğunun Zenginliği: Malatya Mutfağı
Doğu Anadolu’nun zengin ve bereketli topraklarından fışkıran sebze ve meyvelerin yanı sıra tahılların da Malatya mutfağında hatrı sayılır bir yeri var.

İç Anadolu ile Doğu Anadolu’nun buluştuğu yöre mutfağında kırmızı et yemeklerin tamamlayıcısıdır. Malatya’nın dünyaca meşhur kayısısı ile birlikte kendine mahsus tarhanası da giderek daha fazla tanınıyor. Malatya yemeklerinde fark yaratan önemli bir öğe de yabani otların kullanımı. Yörede anık, kızoğluk ve yarpuz adıyla bilinen yaban otları yemeklerin tatlandırılıp, aromalandırılmasında kullanılan başlıca taze baharatlardır. Kışların sert geçtiği bölgede kışa hazırlık, yaz sıcaklarında sebzelerin kurutulmasıyla başlar ve hemen her Anadolu kentinde olduğu gibi tarhana, salça, erişte, pekmez ve pestil yapımıyla desteklenir. Fakir kellesi, ilişemen, bulgur herlesi, ergibaz gibi yöreye mahsus yemekleri ise ancak yaşlı hanımlar biliyor. Sahip olduğu zengin çeşitleri ve orijinal yapım teknikleriyle Malatya mutfağı mutlaka tanıtılıp, araştırılması gereken bir Anadolu mutfak değeri.

ANALI KIZLI

Malzemeleri:
2 su bardağı köftelik bulgur, 2 soğan, 250 g kuzu kıyması, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 150 g tereyağı,
3 yemek kaşığı biber salçası, 2 tatlı kaşığı karabiber, 2 tatlı kaşığı kimyon, 1 l et suyu, un, tuz.
HAZIRLANIŞI:
Köftelik bulguru bir kaba koyup, aynı miktarda sıcak suyu üstüne döktükten sonra kabın kapağını kapatıp, bulgur soğuyuncaya kadar bekleyin. Bir tavada tereyağı ve kıymayı kavurmaya başlayın. Kavurduğunuz karışıma bir yemek kaşığı salçayı, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı kimyon ve tuz ekleyip, soğanlar kızarınca altını kapatın. Diğer tarafta soğumuş, yumuşamış bulgura, bir soğan rendeleyip, bir tatlı kaşığı salça, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı kimyon ve tuz ekleyip yoğurmaya başlayın. Unu sararana kadar kavurduktan sonra bir yemek kaşığı salça, tuz ve et suyunu ekleyin. Bir gece önce ıslayıp, yumuşayıncaya dek haşladığınız nohutları, hem iri hem de küçük bulgur köftelerini, kaynadığı zaman et suyuna ekleyin. Bulgur köfteleri suyun üstüne çıkana kadar kaynatın.

MALATYA TAVASI
Malzemeleri:
500 g kuşbaşı kuzu eti,
500 g patlıcan, 500 g sivri biber, 500 g domates,
1 su bardağı su, 7-8 diş sarımsak, tuz.

HAZIRLANIŞI:
Tereyağını erittiğiniz bir tencerenin dibine küp küp doğranmış etleri dizin. Patlıcanları alaca soyup, küp şeklinde doğradıktan sonra yarım saat tuzlu suda bekletip, süzün. Biberleri boyuna ikiye kestikten sonra etlerin ve patlıcanların ölçüsüne uygun şekilde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra küp şeklinde doğrayın. Etlerin üzerine sırasıyla patlıcan, biber ve domatesleri dizin. Katların arasına sarımsakları eklemeyi unutmayın. Suyunu ve tuzu da ilave ettikten sonra, tencerenin ağzını sıkıca kapatıp, çok kısık ateşte iki, üç saat kadar pişirin.

BULGURLU ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI
Malzemeleri:
1/2 kg salamura asma yaprağı, 250 g pilavlık bulgur, 2 orta boy soğan, 1 demet maydanoz, 1 demet dereotu, 3 orta boy domates, 2 yemek kaşığı tatlı biber salçası, 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 çay bardağı zeytinyağı, 9 su bardağı su, tuz.

HAZIRLANIŞI:
Asma yapraklarını, yedi su bardağı sıcak suda, on beş dakika bekletip, soğuk suda birkaç dakika yıkayıp süzün. Ayrı bir kapta, yıkayıp süzdüğünüz bulguru, rendelediğiniz soğanları, yıkayıp ince kıydığınız maydanoz ve dereotunu, rendelediğiniz domatesleri, salçayı, kırmızıbiber, karabiber, tuz ve zeytinyağını iyice karıştırın. Avucunuza veya bir kesme tahtasının üzerine açarak yatırdığınız yaprağın büyüklüğüne göre yaklaşık iki çay kaşığı kadar bulgurlu içten koyup, yaprağın, önce bulgurun üstünde kalan kısmını, bulgurlu karşımın üzerine kapatıp, yandaki kısımları da katladıktan sonra sıkı bir rulo şeklinde sarın. İki bardak kadar soğuk su da ilave edip orta ateşte pişirin.

KAYMAKLI KAYISI DOLMASI TATLISI
Malzemeleri:
500 g kuru kayısı,
2 ½ su bardağı toz şeker, 2 l su, 250 g ceviz, 200 g kaymak.

HAZIRLANIŞI:
Bir litre kaynamış sıcak suda kayısıları yumuşayıncaya dek bekletin. Yumuşayıp şişen kayısıları keskin bir bıçak yardımıyla, boylamasına ortadan ikiye açın. Arasına yarım ceviz parçasını yerleştirdikten sonra tekrar kapatıp, yayvan bir kaba dizin. Bir litre suda, şekeri karıştırarak iyice eritip, kaynatın. Kaynayan şerbeti, cevizli kayısıların üzerine dökün. Soğuduktan sonra en az üç saat buzdolabında dinlendirin. Servisten önce üzerlerine, ikişer çay kaşığı kaymak ekleyip süsleyerek lezzetlendirin.
Patatesli içli köfte
Temmuz 28, 2010 — Cahide

Âişe radıyallahu anhâ’dan rivâyet edildiğine göre, Resûlullah sallallahu aleyhi ve sellem şöyle buyurdu:

“Kim bizim bu dinimizde ondan olmayan bir şey ortaya çıkarırsa, o şey kabul edilmez.”

Müslim’in bir rivayeti şöyledir:

“Kim bizim dinimizde olmayan bir şey yaparsa o merduttur, makbul değildir.”Buhârî, Sulh 5; Müslim, Akdiye 17, 18.

Patatesli içli köfte,Malatya yöresinde sık yapıldığı gibi,Sivas’ada ait diye bilinen bir içli köfte çeşidi.Özellikle önceden köfte içi artmış ama az gelmişse veya kıymanız azsa patatesler içi artırmak için güzel bir yöntem oluyor.Hiç kıyma koymadan tek patateslede yapanlar var ama o bana biraz yavan geldi…

Malzemeler

3 su bardağı köftelik bulgur
2 su bardağı su
1.5 su bardağı un
1 yumurta
Tuz

İÇ MALZEMESİ
250 gr kıyma
3 adet kuru soğan
2 adet haşlanmış patates
Tuz karabiber,pulbiber,kimyon
yenibahar,maydanoz

İçli köftenin yapılışı

İç malzemesi için,kıyma ve soğanı kavurun.içine haşlanmış patatesleri,salçayı ve baharatları koyup karıştın.Bulguru su ile ıslatın.
Bir saat sonra içine ununu koyup karıştırın.
Azar azar su ilavesi ile macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
En son yumurtasınıda kırıp tekrar yoğurun.
Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp,açabildiğiniz incelikte açın.
İçine iç malzemesinden koyup ağzını kapatın.
Bol tuzlu kaynar suda köfteler yukarı çıkana kadar haşlayın
Üzerine kızartılmış tereyağı döküp servis edin…

CAHİDE

Share this: PaylaşEmailGoogle +1Facebook7PinterestTwitterBunu beğen:Beğen Yükleniyor...
Bulgurlu tarifler, Değişik köfteler,köfteli yemekler, Yöresel yemekler kategorisinde yayınlandı. Etiketler: değişik köfteler, içli köfte çeşitleri, içli köftenin yapılışı, malatya mutfağı, patatesli içli köfte, sivas mutfağı, sivas yöresi, tarifi, yalancı içli köfte, yöresel köfteler. 15 Yorum »MALATYA YÖRESEL KÖFTELERİ
Mayıs 15, 2010 — Cahide
Abdullah İbni Mes’ud radıyallahu anh’den rivâyet edildiğine göre Nebî sallallahu aleyhi ve sellem şöyle buyurdu:

“Şüphesiz ki sözde ve işde doğruluk hayra ve üstün iyiliğe yöneltir. İyilik de cennete iletir. Kişi doğru söyleye söyleye Allah katında sıddîk (doğrucu) diye kaydedilir. Yalancılık, yoldan çıkmaya (fücûr) sürükler. Fücûr da cehenneme götürür. Kişi yalancılığı meslek edinince Allah katında çok yalancı (kezzâb) diye yazılır.”

(Buhâri, Edeb 69; Müslim, Birr 103–105. Ayrıca bk. Ebû Dâvûd, Edeb 80; Tirmizi, Birr 46)

**************

Köfte çeşitlerinde rekor kıran ilimiz Malatya’da tam 130 çeşit köfte var.

130 çeşit köftesiyle adeta ”Köfte diyarı” olan Malatya’da köfteler, sarma, dolma ve yuvarlama olmak üzere üç başlık altında yapılıyor. Malatya’da en fazla ”analı kızlı”, ”kaburga dolması”, ”dut yaprağı sarması” köfteleri tüketiliyor. Çeşitli sebze yapraklarının arasına bulgurla birlikte hazırlanmış sosları doldurarak 28 çeşit sarma köfte, patlıcan-biber gibi bazı sebzelerin içi bulgur ve etle doldurularak 30 çeşit dolma köfte ve bulgurla etin yoğurulması ile elde edilen karışımın elle şekillendirilmesiyle 72 çeşit yuvarlama köfte yapılıyor. Malatya’da köftenin yanı sıra her çeşit dolmayı tatmak da mümkün. Analı kızlı, ayva dolma, baklalı dolma, bumbar dolması, cevizli dolma, gavur dolması, kaburga dolması Malatya’da yapılan dolma köfteler arasında yer alıyor…

Unutulmaya yüz tutmuş köftelerde var elbet.Bu güzel yöresel tariflerimiz yeniden hatırlanmayı ve yaşatılmayı bekliyor.

Bu köftelerden biri Sarımsaklı yumurtalı yeşilyurt köftesi.Tarif Sevgili Aysun ablamdan.Onun öyle kıyıda köşede sessiz sakin duruşuna bakmayın.Malatya yöresine ait harika tarifleri var.Zamanla o bize bilmediklerimizi anlatacak bizde yapacağız inşallah.
Bir diğer adı yumurtalı yumru köfte olan bu köfte çok lezzetli ve farklı bir lezzete sahip.Köftelere çok meraklı olan biri olarak bu köfteyide tuttum

Bakalım nasıl yapmışım;

YUMURTALI YUMRU KÖFTE

2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
5 yemek kaşığı un
1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)
1.5 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI

Bulguru ılık suyla ıslatın
1 saat sonra ununu ve tuzunu atıp,1 bardak kadar su kullanarak köfte hamurunuzu yoğurun
Bilye büyüklüğünde parçalar alıp,biz fıstık şekli deriz.Orta parmağınız ve avuç içiniz arasında sıktırıp fıstık gibi bir şekil verin.
Tencerede kaynayan tuzlu suya atıp haşlayın.
Köfteler hafif havalanınca pişmiş demektir.Sudan çıkartın.
Diğer tarafta bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı karışımını koyun.Kızarmya başlayınca 5-6 diş sarmısak doğrayıp hafif çevirin.
3 yumurtayı (daha fazlada olabilir) kırın.karıştırark hafif pişirin.
Üzerine haşlanmış köfteleri ilave edip karıştırın.2 dakika pişirdikten sonra pulbiber serpip yanında yeşil soğanla servis edin.

FELLAH KÖFTESİ VEYA SALÇALI BULGURLU KÖFTE

İşte bu köfte çok ihtilaflı bir köfte.İhtilaflı tarafı hangi yöreye ait olduğu yönündedir.Hatay yöresi,Adana yöresi veya Maraş’a ait olduğu söylenir.fakat ben bunu Malatyanın köftesi olarak biliyorum.Aslında Elazığ’da da salçalı köfte diye bilinir.

Şu veya bu yöreye aitdir diye iddia edenlere itirazım yok.Kafanıza göre takılın

Yazın soğan,domates ve biberle çok daha lezzetli olan bu köfte kışında tek salça ve maydanozla da harika oluyor.

Aynen üstteki gibi köfteyi hazırlayın.

Resimde görüldüğü gibi rulolar halinde şekil verin.Aynı şekilde haşlayın ve haşladıktan sonra bir parmak genişliğinde doğrayın.Yine tereyağı ve salçayı eritin bol sarmısak doğrayın.Bir çay bardağı suyu ilave edip kaynatın ki köfteler yumuşak olsun.içine köfteleri atın.Yarım demet maydanozuda doğrayıp ilave edin.Köfteler servise hazır.Afiyet olsun…

Share this: PaylaşEmailGoogle +1Facebook15PinterestTwitterBunu beğen:Beğen Yükleniyor...
Bulgurlu tarifler, Değişik köfteler,köfteli yemekler, Yöresel yemekler kategorisinde yayınlandı. Etiketler: bulgurlu köfte, değişik köfteler, fellah köftesi, köfte çeşitleri, Köfteli yemekler, malatya mutfağı, malatya yöresel köfteleri, malatya

Yeni yorum gönder

Bu alanın içeriği gizlenecek, genel görünümde yer almayacaktır.
  • Web sayfası ve e-posta adresleri otomatik olarak bağlantıya çevrilir.
  • İzin verilen HTML etiketleri: <a> <em> <strong> <cite> <code> <img> <b> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Satır ve paragraflar otomatik olarak bölünürler.

Biçimleme seçenekleri hakkında daha fazla bilgi

CAPTCHA
This question is for testing whether you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
Image CAPTCHA
Enter the characters shown in the image.